Farm-to-table temukan di New York City

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 02:13

New York: dari gedung pencakar langit yang menjulang dan jalan-jalan berjajar taksi menuju kereta bawah tanah yang dipenuhi grafiti dan jalan-jalan yang padat, pada dasarnya di perkotaan.

Baik secara harfiah maupun kiasan, New York City berjarak bermil-mil jauhnya dari padang rumput yang hijau, bergulir, dan lahan pertanian. Atau itu? Gerakan peternakan-ke-meja sangat kuat di sini, dengan memasak lokal, organik dan berkelanjutan yang dipromosikan di pasar dan restoran di seluruh kota, dan semakin banyak koki yang mengambil bahan-bahan segar dari petani organik di kawasan itu untuk menciptakan makanan musiman dan beragam yang menghubungkan makan perkotaan dengan filosofi pedesaan.

Untuk sarapan atau makan siang, makan malam - atau tradisi NYC yang sangat penting, makan siang - di sini adalah beberapa temuan peternakan-ke-meja New York City favorit kami.

Sarapan: Cookshop

Terletak tepat di bawah Jalur Tinggi di lingkungan Chelsea New York, Cookshop (www.cookshopny.com) menyajikan masakan Amerika yang berfokus pada musim yang hanya menggunakan bahan lokal, berkelanjutan dan hewan yang dibesarkan secara manusiawi. Interiornya organik dan sederhana, mencerminkan filosofi pertanian-ke-meja dapur. Cookshop benar-benar peduli tentang apa yang dibawa ke meja, dan menu sudah matang dengan makanan buatan sendiri - dari daging asap Applewood yang diawetkan di rumah hingga roti artisanal dan kue kering. Datanglah untuk sarapan yang akan membuat Anda kenyang berjam-jam (dan jam dan jam): telur orak yang kuat dan lembut dengan daun bawang, bawang karamel, dan ikan trout asap pada biskuit buttermilk tidak boleh dilewatkan, juga tidak ada rumah- membuat sosis maple, bourbon dan cheddar. Jika Anda kekurangan waktu, ambil salah satu pilihan kue kering bergula dan manis milik Cookshop (dibuat di rumah, tentu saja) dan kopi organik - sempurna untuk piknik sarapan takeaway.

Image: 'Makanan dari ABC Kitchen' oleh lisensi Creative Commons Attribution Angela N.

Brunch: Dapur ABC

Dari koki pembangkit tenaga listrik Jean-Georges Vongerichten datang dapur ABC yang imajinatif dan over-the-top (www.abckitchennyc.com). Terletak di sebuah department store (ABC Carpet & Home), konsep ini tidak segera membangkitkan perbukitan zamrud dan padang rumput bergilir seperti halnya sofa Skandinavia; interiornya adalah lumbung-chic, dengan menu kertas daur ulang, meja kayu yang diselamatkan, dan bunga liar berlimpah disajikan dengan berlimpah. Namun begitu makanan lokal dan artisanal tiba, Anda tidak akan peduli di mana Anda berada dengan hidangan kreatif seperti itu dari pertanian regional sehingga dengan ahli dieksekusi. (Tip kami: lewati pizza dan pilih seafood yang dipasangkan dengan soda buatan rumah.) Satu gigitan dari brunch musiman mereka yang terinspirasi dan Anda akan segera mengerti mengapa restoran tersebut dinobatkan sebagai restoran baru terbaik pada tahun 2011 oleh James yang berbasis di New York Yayasan Jenggot. Meskipun ini sedikit royal dan lokasinya memang aneh, ABC Kitchen menjanjikan hidangan yang mengesankan dan inventif pada masakan dari pertanian ke meja, dari bit warisan hingga donat musiman.

Image: 'Dapur ABC' oleh Emma Chao. Lisensi Atribusi Creative Commons

Makan siang: The Green Table

Terselip jauh di dalam gang-gang tertutup yang dijembatani di Pasar Chelsea, The Green Table (www.cleaverco.com) menyantap makanan yang terinspirasi yang mendukung pertanian regional dan ekonomi makanan lokal. Menu berputar setiap hari bersumber dari peternakan keluarga, dan daftar anggur dan bir mereka menawarkan banyak penawaran organik dan biodynamic. Di tempat mungil ini, pop bahan paling sederhana - kacang hijau panggang, misalnya, dengan kacang pinus panggang, tomat dan sherry vinaigrette berasap dan tart, penuh rasa segar dan bersih. Sementara pai daging ayam dan makaroni dan keju mengumpulkan banyak cinta dari penduduk setempat, piring pertanian vegan mereka bernyanyi dengan sayuran musim panas, beras merah, dan saus pedas yang adiktif. Masuk ke The Green Table setelah mengembara kios-kios pencinta makanan di Chelsea Market dan sesaat melarikan diri ke peternakan pedesaan New York dengan setiap gigitan.

Image: 'Blue Hill Sayuran di Pagar' oleh Krista. Lisensi Atribusi Creative Commons

Makan malam: Blue Hill

Blue Hill (www.bluehillfarm.com) Mungkin adalah restoran kuliner di New York. Dibuka pada tahun 2010, sebelum gerakan itu digemari, legenda Greenwich Village ini disembunyikan di bekas speakeasy yang terkenal di lepas Washington Square Park. Seperti halnya semua yang ditemukan di peternakan, makanan di sini bersifat lokal, berkelanjutan dan organik, dan berfokus pada masakan musiman Amerika, dari pemula seperti Sayuran di Pagar hingga makanan penutup seperti apel dari Blue Hill Farm dengan susu, selai, es krim dan sari apel. Lihatlah 'Pesta Petani' mereka untuk mencicipi menu lima hidangan yang terinspirasi oleh panen minggu ini. Dan jika Anda sangat merasakan getaran dari peternakan ke meja, Anda dapat mengunjungi peternakan milik Blue Hill, yang terletak hanya 45 menit di sebelah utara Kota New York.