Panduan pelahap ke New Orleans

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

New Orleans menemukan dirinya dalam makanannya; makanan adalah ekspresi identitas dan jembatan di antara banyak divisi kota. Dalam kutipan ini dari hot-off-the-press Lonely Planet Panduan kota New Orleans, kami mengikuti tur masakan terbaik di kota.

Roux

Sangat sedikit makanan memulai hidup di Louisiana tanpa roux (diucapkan 'roo'): tepung perlahan dimasak dengan minyak atau mentega. Seiring waktu, produk ini berevolusi dari roux ‘putih’ berwarna menjadi roux ‘gelap’ yang lebih smokier. Produk akhir digunakan sebagai agen penebalan dan penyedap. Meski tampak sederhana, juru masak lokal bersikeras hidangan mereka hidup atau mati berdasarkan fondasi roux.

Gumbo

Tidak ada juru masak tanpa resep pribadi untuk sup / sup yang pedas dan bertubuh penuh, yang semacam Louisiana, yang sudah dibuahi. Bahan bervariasi dari koki ke koki, tapi gumbo hampir selalu disajikan di atas nasi kukus bertepung. Pantai gumbo penuh dengan tiram, udang jumbo dan kepiting, sementara Cajun yang dibudidayakan kembali ke lumbung dan smokehouses.

Po'boy

Mungkin Anda menyebutnya kapal selam, penggiling atau hoagie. Anda salah. Sederhananya, seorang po'boy adalah sandwich empuk yang disajikan pada roti Prancis lokal (lebih kenyal, kurang renyah) yang menetes dengan isian; yang paling populer adalah daging sapi panggang, udang goreng dan / atau tiram goreng, dan ‘puing-puing’ (potongan daging sapi panggang yang jatuh ke dalam saus). Saat Anda memesan, server Anda akan menanyakan apakah Anda menginginkannya ‘berpakaian,’ yang berarti dengan mayones, irisan selada dan tomat. Bilang iya.

kacang merah dan nasi

Makanan pria miskin yang kaya akan rasa, ini adalah kebiasaan makan siang yang terkait dengan hari Senin. Senin secara tradisional mencuci hari dan, di masa lalu, panci kacang merah akan pergi di atas kompor bersama dengan tulang ham dari makan malam Minggu. Pada saat pencucian selesai, makan malam sudah siap.

Jambalaya

Jambalaya beras yang sehat dan beras (johm-buhlie- uh) dapat mencakup hampir semua kombinasi unggas, kerang atau daging, tetapi biasanya termasuk ham, maka namanya (berasal dari Prancis jambon atau orang Spanyol jamón). Bahan-bahan daging ini ditumis dengan bawang, lada dan seledri, dan dimasak dengan nasi mentah dan air menjadi campuran tekstur yang beraroma.

Muffulettas

Hanya sedikit melebih-lebihkan untuk mengatakan bahwa mufful New Orleans adalah ukuran penutup lubang got. Diberi nama untuk roti wijen besar, muffulettas dilapisi dengan berbagai pilihan dari tradisi deli Sicilia lokal, termasuk Genoa salami, ham serut, mortadella dan keju provolone iris. Tanda tangan menyebar - salad zaitun asin dengan sayuran acar, bumbu, bawang putih dan minyak zaitun - adalah apa yang mendefinisikan sandwich, meskipun. Ini adalah kekacauan beraroma berminyak.

Tasso

Keistimewaan toko daging yang sangat berharga ini pada dasarnya adalah potongan daging ham yang ramping, disembuhkan dengan filé (daun sassafras yang dihancurkan) dan bumbu lainnya, dan kemudian diasapi sampai mencapai konsistensi yang keras dari dendeng sapi.

Boudin

Sosis Cajun lezat yang dibuat dengan daging babi, hati babi, nasi matang, dan rempah-rempah. Gigitan cepat populer, terutama di negara Cajun.

Bola salju

Es serut dalam cangkir kertas disiram secara bebas dengan sirup beraroma, bola-bola salju adalah ledakan musim dingin pada suatu siang pertengahan musim panas yang beruap.

Beignet

Tidak begitu banyak pencuci mulut sebagai sarapan pagi spesial seperti donat umum, beignet adalah fl di kotak adonan yang digoreng hingga keemasan, semburat puffy, ditaburi secara bebas dengan gula bubuk (manisan atau icing), dan disajikan panas sekali.

Puding roti

Sebuah spesialisasi di New Orleans dan Acadiana, ciptaan custardy ini sangat baik digunakan untuk sisa roti. Variasi lokal melibatkan banyak mentega, telur, dan krim, dan biasanya akan disajikan dengan saus gula bourbon-pedas.

Tempat teratas Lonely Planet untuk makan

Anda telah melihat menu makanan terbesar dan terbaik di New Orleans, sekarang di sini adalah tempat favorit untuk disantap.

• Bacchanal: anggur, keju, roti, dan taman yang diterangi dengan sihir.
• Restoran Agustus: Restoran Creole yang lezat di sebuah gudang abad ke-19.
• Elizabeth: santapan kreatif, menyenangkan, dan funky.
• Cochon Butcher: puncak Cajun - dan masakan karnivora.
• Parkway Tavern: kesempurnaan po'boy disajikan di Juice Bar di Mid-City Surrey.