Pokok-pokok masakan Le Marche

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-18 02:13

Salah satu permata tersembunyi Italia adalah wilayah Le Marche, yang secara historis memainkan biola ketiga bagi tetangganya yang lebih populer, Tuscany dan Umbria. Sebagian besar wilayahnya masih relatif bebas-wisata dan tidak dikenal, termasuk makanannya yang sangat tradisional - diberkati dengan bounty dari pegunungan, tanah pertanian dan laut, Le Marche menghasilkan beragam hidangan musiman dan anggur yang benar-benar khas. Untuk sepenuhnya menghargai pesona daerah yang belum ditemukan ini, gabungkan tur off-the-beaten-track dari pemandangan pantai di daerah itu, pemandangan pegunungan yang menakjubkan, dan sejarah yang menggugah dengan eksplorasi beberapa sorotan kuliner setempat.

Image: 'Lihat Le Marche' oleh pizzodisevo, perlahan saya akan pulih. Lisensi Creative Commons Attribution Sharealike

Olive Ascolane: zaitun boneka lokal

Keistimewaan dari ibu kota regional, Ascoli Piceno, boneka-boneka zaitun, yang dengan susah payah dan penuh kasih buatan tangan oleh wanita setempat, tampil di acara-acara besar dan acara-acara khusus. Zaitun hijau diadu dan diisi dengan isi daging dan keju, dicelupkan ke dalam telur kocok dan remah roti, dan digoreng sampai coklat keemasan dalam minyak bunga matahari. Disajikan sebagai pembuka atau penganan, zaitun yang adiktif ini bisa dibeli dalam cartoccio untuk makan di perjalanan (atau dalam batch beku untuk menggoreng di rumah) dari berbagai bar anggur dan trattorie di Ascoli Piceno.

Image: 'Ascoli Piceno' oleh Rino Fazzini. Lisensi Creative Commons Attribution Sharealike

Ciauscolo: sosis babi asap

Sosis asap-babi yang lembut ini dibumbui dengan adas, bawang putih dan vino cotto, 'anggur matang' non-alkohol lokal yang dibuat dari anggur harus dengan rasa manis-dan-asam yang unik. Disajikan di atas roti bakar sebagai hidangan pembuka atau camilan, irisan tebal atau potongan ciauscolo juga digunakan untuk memperkaya daging musim dingin, rebusan kacang atau sup sayuran. Terbaik ciauscolo dapat ditemukan di mana saja norcineria atau tukang daging di banyak kota di bukit Le Marche. Ciauscolo crostini fitur sebagai salah satu dari 15 program di atmosfer Il Picciolo di Rame (www.picciolodirame.com), restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Le Marche yang bersejarah yang terletak di pabrik minyak zaitun abad pertengahan di desa kecil Caldarola.

Vincisgrassi: lasagna epik

Lasagna versi Le Marche adalah hidangan pasta yang kaya dan dipanggang dengan proporsi epik - 12 lapis lembaran pasta yang lembut dan licin diselingi dengan veal ragu, hati ayam atau roti manis domba, jamur truffle atau jamur liar, dan saus béchamel. Yang tepat vincisgrassi (tidak mengejutkan) disediakan untuk acara-acara khusus, tetapi versi yang lebih sederhana dari aslinya dapat diambil sampelnya di Macerata, juga rumah bagi Arena Sferisterio, sebuah teater luar ruangan bergaya Romawi yang menjadi tuan rumah salah satu acara tahunan terbesar di dunia opera pada bulan Juli dan Agustus. Nikmati vincisgrassi dengan segelas Rosso Piceno, anggur merah penuh dan buah yang terbuat dari perpaduan anggur lokal Sangiovese dan Montepulciano.

Image: 'Kebun Anggur di Le Marche' oleh pizzodisevo, perlahan saya akan pulih. Lisensi Creative Commons Attribution Sharealike

Brodetto all'Anconetana: sup ikan dekaden

Berhenti di setiap restoran di sepanjang pantai Le Marche dan Anda pasti akan menemukan versi sup ikan ini. Secara tradisional dibuat dengan 13 jenis ikan dan kerang yang berbeda (satu untuk setiap orang pada Perjamuan Terakhir), sup yang berbahan dasar tomat, kaya akan rasa makanan laut segar, berevolusi dari dilema nelayan lokal tentang cara menggunakan tangkapan sampingan.. Brodetto all'Anconetana adalah spesialisasi di Uliassi (www.uliassi.it), sebuah restoran tepi pantai di Senigallia dengan dua bintang Michelin yang secara luas dianggap sebagai salah satu restoran makanan laut terbaik di Italia. Di musim gugur, brodetto afficionados berdatangan ke Fano, sebuah resor pantai di tenggara Pesaro, untuk Festival Brodetto dan Fish Soup tahunan. Anggur putih yang sempurna untuk menemani ikan adalah Verdicchio yang segar dan tajam, anggur paling terkenal dari Le Marche, berasal dari daerah Castelli di Jesi dan Matelica.

Image: 'Fritto misto tradisional di Le Marche' oleh pizzodisevo, perlahan saya akan pulih. Lisensi Creative Commons Attribution Sharealike

Crema fritta: 'krim goreng'

Kelezatan Marchigiana adalah crema fritta (Secara harfiah, krim goreng), yang membuat penampilan yang tidak biasa di lokal fritto misto, piring goreng zucchini, bawang bombay, ascolane zaitun dan kebab sapi atau domba. Dimasak krim diatur dalam lemari es semalam, kemudian dengan lembut dilapisi telur dan remah roti dan digoreng di tusuk sate. Vernaccia, anggur merah berkilau yang unik di desa kecil Serrapetrona, membuat iringan yang menyegarkan untuk makanan yang digoreng.