Panduan lapangan untuk barbekyu di Amerika Selatan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Di Amerika Selatan, 'barbekyu' adalah kata benda, dan jika tidak, orang-orang waras akan datang untuk menyerang tentang versi regional mana yang berkuasa. Bagi Anda yang tidak terbiasa dengan seluk-beluk isyarat gaya timur versus barat North Carolina atau perbedaan antara brisket kayu manis dan kayu apung, inilah panduan cepat dan kotor.

Apa itu barbecue?

Jawaban atas pertanyaan itu sepenuhnya bergantung pada di mana Anda berada di AS. Rasio singkat regional dari empat zona barbekyu utama Amerika:

The Carolinas: di North Carolina, barbekyu berarti daging babi yang lezat dan dimasak lambat. Dipotong atau diparut, itu tenggelam dalam saus cuka tajam (bergaya timur) atau saus yang lebih manis, saus kecap pedas (gaya barat). Di South Carolina, daging babi disiram dengan saus kuning, mustar-based. Pesan sandwich, dengan barbekyu yang bercampur dengan coleslaw di atas roti putih yang licin, atau dapatkan piring, yang biasanya dilengkapi dengan selada dan hushpuppies (bola goreng adonan tepung jagung).

Tennessee: Kota Memphis adalah yang tercinta karena barbekyunya seperti untuk musik blues-nya. Di sini, barbekyu datang dalam dua varietas: babi atau iga yang menarik. Daging babi yang menarik itu disiram saus tomat manis, sedangkan iga bisa 'basah' (dilapisi dengan saus manis yang sama) atau 'kering' (digosok dengan ramuan herbal). Pesan rusuk di rak atau setengah rak, dan jangan lupa sisi roti jagung untuk membersihkan jus.

Texas: di negara ternak, isyarat klasik adalah daging sapi yang dimasak lambat, tetapi hampir semua jenis daging pergi - ayam, sosis, tulang rusuk, bahkan kambing. Meskipun Anda akan menemukan lauk sesekali salad kentang atau kacang pinto, semuanya tentang daging di sini. Beberapa tempat paling ikonik di Lone Star State melayani barbekyu mereka dengan hanya sepotong roti putih supermarket yang empuk.

Kota Kansas: di KC, segala jenis daging - daging sapi, babi, ayam - diasapi perlahan kemudian disiram dengan saus tebal, manis, berbasis tomat yang biasanya Anda pikirkan ketika Anda mendengar kata 'saus barbekyu'. Di sini, 'ujung yang terbakar' (persis seperti yang mereka dengar - ujung yang terbakar dari brisket) dianggap sebagai makanan lezat, disajikan sendiri atau dalam sandwich.

Cara menemukan tempat barbekyu yang bagus

Semakin buruk eksteriornya, semakin baik 'cue. Beberapa sambungan barbekyu favorit kami menghuni bekas pompa bensin, gudang tua, dan ruang bawah tanah gang belakang. Banyak yang bahkan tidak memiliki tempat duduk dalam ruangan - berencana untuk berkumpul di bangku-bangku piknik komunal bersama orang lain di kota.
Carilah jejak asap kayu yang melengkung dari bagian belakang restoran. Tempat-tempat yang baik akan menghisap daging mereka dengan kayu asli, bukan gas. Bonus poin jika pemilik memisahkan kayu itu sendiri.
Melihat mobil polisi atau ambulan di tempat parkir? Apakah DA berbicara politik lokal dengan mantan walikota di bilik belakang? Maka itu mungkin tempat yang bagus. Pegawai negeri selalu tahu tempat terbaik. Klise, tapi benar.

Sendi barbekyu terkemuka di negara ini

Di North Carolina, kunjungi Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) di kota perbukitan pasir Ayden untuk isyarat gaya Timur klasik. Atau coba saus manis di Lexington Barbecue # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), yang oleh penduduk setempat disebut 'Honey Monk's' setelah pendirinya, Wayne 'Honey' Monk) di pusat North Carolina kota Lexington.

Anda tidak bisa mengayunkan ayam di Memphis tanpa menabrak toko barbekyu, tetapi uang kita ada di Payne (www.southernbbqtrail.com) untuk babi yang ditarik atau Charlie Vergos 'Rendezvous (www.hogsfly.com), sebuah karakter bawah tanah ( harfiah) lembaga yang melayani tulang rusuk untuk semua orang dari presiden ke Rolling Stones.

Di Texas, tempat-tempat teratas termasuk: The Salt Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) yang sangat digemari dan sangat digemari oleh The Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) di Houston, di mana Anda dapat memesan brisket, Sosis Ceko, bebek, kaki kalkun, dan ham asap madu dengan pound.

Kansas City menawarkan sambungan barbekyu 100-plus, tetapi Arthur Bryant (www.arthurbryantsbbq.com) dengan mudah yang paling ikonik (dan, penduduk setempat mengatakan, itu punya saus terbaik).

Acara barbekyu yang wajib dilihat

Festival Barbekyu Lexington (www.barbecuefestival.com): Lexington, North Carolina, yang menyebut dirinya sebagai 'Ibu Kota Barbekyu Dunia', memberikan penghargaan tahunan kepada babi setiap bulan Oktober. Bersorak untuk balapan babi, lihat patung-patung pasir bertema babi, dan ucapkan selamat kepada para pemenang pemenang kontes cerita Pepsi 'cerita babi'. Dan, tentu saja, makan wajahmu.

Memphis pada bulan Mei (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) Lomba Memasak Kejuaraan Dunia Kejuaraan di festival tahunan yang berlangsung sebulan ini adalah Olimpiade untuk pitmasters (ahli memasak barbekyu). Ada kategori untuk bahu babi, iga babi dan 'babi utuh', dan hadiah hingga 10.000. Harapkan TV van dari Food Network dan puluhan outlet media internasional.

American Royal (www.americanroyal.com): acara peternakan dan rodeo Kansas City selama delapan minggu ini menyelenggarakan kontes barbekyu terbesar di dunia, The World Series of Barbecue, setiap bulan Oktober dan November. Lebih dari 500 tim bersaing memperebutkan mahkota, sementara tamu mencicipi saus, mendengarkan musik dan memikat piggies dan sapi.

Emily Matchar dibesarkan di North Carolina dan mengaku mengonsumsi barbekyu BBQ dalam tingkat yang hampir fatal sebelum ia mulai menulis panduan perjalanan untuk Lonely Planet. Ikuti dia di Twitter di @EmilyMatchar.

Membanjiri diri sendiri dengan bodoh di babi yang ditarik dan brisket yang diasap mesquite dengan isyarat klasik? Perluas selera Anda dengan Lonely Planet Panduan Makanan Kekasih untuk Dunia.