Temukan banyak rasa Sri Lanka

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Berkat posisi strategisnya di jalur antara Timur dan Barat, banyak budaya telah mempengaruhi masakan Sri Lanka. Tetangga, pedagang, imigran dan penjajah semuanya meninggalkan jejak mereka di makanan pulau itu, menciptakan perpaduan rasa Belanda, Portugis, Inggris, Arab, Melayu, dan India yang menggugah selera.

Salah satu kegembiraan perjalanan di Sri Lanka adalah makanan yang lezat, kaya rempah-rempah. Tetapi di dunia yang dipenuhi dengan hidangan populer Asia Tenggara dan India, mengapa begitu sedikit yang diketahui tentang masakan negara itu? Tandoori, kari hijau, pho - yakin, kita sudah ada di sana, kita tahu asal - usulnya. Tapi gombal? Wattalappam? Lamprais? Nama-nama ini tidak melompat dari menu internasional. Lebih sayang …

Pertama, sejarah pot

Sri Lanka adalah masyarakat multi-etnis dan multi-agama. Kelompok etnis utama adalah Sinhala (terutama Budha) dan Tamil (terutama Hindu), keduanya berasal dari subbenua India. Kemudian ada Muslim (juga disebut Sri Lanka Moors), keturunan pedagang Arab atau India yang tiba ketika Sri Lanka menjadi pusat perdagangan kuno. Demikian pula, orang Melayu dan Cina juga tertarik ke pulau itu.

Portugis tiba pada tahun 1505; Belanda merebut kendali pada abad ke-17. Inggris membuat pulau itu koloni pada tahun 1802; kemerdekaan diperoleh pada tahun 1948. Istilah 'Burghers' digunakan untuk menggambarkan keturunan Sri Lanka keturunan Eurasia, terutama dari pemukim Portugis dan Belanda.

Pengaruh India

Sejarah dan geografi sangat berpengaruh dalam menjelaskan pengaruh India terhadap Sri Lanka: hanya 30km memisahkan kedua negara.

Makanan dari negara bagian India selatan Kerala memiliki banyak kesamaan dengan masakan Sri Lanka: penggunaan santan dalam kari (ghee mendominasi di India utara), ditambah cinta makanan laut dari garis pantai yang melimpah. Sri Lanka umumnya memasak dengan bubuk kari panggang, orang India dengan bubuk mentah. India Selatan dan Sri Lanka mendongkrak panas dengan memilih cabe yang lebih panas (panas yang sering menghangat untuk selera barat).

Nasi adalah pokok masakan Sri Lanka dan biasanya disajikan setiap kali makan - termasuk saat sarapan, ketika gerbong (juga populer di Kerala) muncul. Hopper adalah pancake renyah berbentuk mangkuk yang dibuat dari tepung beras; cara favorit untuk memakannya adalah dengan telur goreng yang dimasak di dalamnya, lalu ditutup dengan chutney atau sambol (bumbu yang terbuat dari bahan yang ditumbuk dengan cabai).

'Nasi dan kari' adalah hidangan nasional Sri Lanka - ini fitur di hampir setiap menu, dan deskripsi tiga kata yang sederhana tidak adil. Di belakang label itu adalah perjamuan pribadi hidangan kecil berbumbu yang dibuat dari sayuran, daging (biasanya ayam) atau ikan, dan disajikan dengan pappadom, chutney dan sambol.

Jika Anda memesan 'nasi dan kari', ketahuilah bahwa variasi hidangan dari satu juru masak ke yang berikutnya sangat mencengangkan. Mungkin sisi Anda akan termasuk terung manis dan asam, beludru dahl, biji ular yang direndam, ubi bit kari, okra, nangka atau pisang mekar…

Kari yang enak dimana mana di Sri Lanka - dari kafe pinggir jalan ke hotel dan di mana-mana di mana-mana. Di Ella, buffet malam di Sion View luar biasa (disajikan dengan urutan sisi pemandangan gunung), dan kelas memasak sedang dalam proses penyaringan. Di dalam benteng Galle, Mama's Galle Fort Roof Cafe memiliki pemandangan atap dan penyebaran yang luar biasa.

Untuk sesuatu yang istimewa, Kementerian Kepiting chic dari Kolombia (ministryofcrab.com) menawarkan kepiting kari. Restoran ini dimiliki bersama oleh dua pemain kriket terkenal di negara itu, dan memancarkan sorotan pada makanan laut Sri Lanka, termasuk kepiting kualitas ekspornya (yang sebelumnya tidak tersedia).

Inggris dan cinta bersama dari secangkir teh yang baik

Pada pertengahan abad ke-19, pemukim Inggris menemukan bahwa Sri Lanka's Hill Country memiliki iklim yang hangat, ketinggian dan medan miring: kombinasi yang unggul untuk pertumbuhan teh. 'Ibukota teh' The Hill Country adalah Nuwara Eliya (elevasi 1889m), dan di sinilah Anda dapat merasakan dampak dan pengaruh Inggris melalui mengunjungi perkebunan teh di sekitarnya, ditambah hotel-hotel besar kolonial.

St Andrew's Hotel berada di tempat yang sangat terawat dan menyajikan teh sore setiap sore. Sandwich, tart gurih, kue, dan scone (dengan selai dan krim yang diperlukan) disajikan dengan rapi di atas tribun bertingkat.Tempat lain untuk menikmati dandanan seperti itu adalah Amangalla Hotel yang mewah di Galle, dibangun pada tahun 1684 untuk menjadi tuan rumah gubernur Belanda.

Anda juga akan melihat pengaruh Inggris di pinggir jalan di sekitar Nuwara Eliya. Tidak seperti karunia tropis yang ditemukan pada ketinggian yang lebih rendah, di sini adalah sayuran 'Inggris' yang tepat seperti kubis, wortel, daun bawang dan kentang, dengan sajian hangat seperti stroberi dan mawar ditanam di sini juga.

Bounty Burgher

Kue perayaan di Sri Lanka sering memiliki sentuhan Belanda atau Portugis. 'Kue Cinta' dibuat dengan semolina, kacang tanah dan madu, harum dengan pala, kayu manis dan air mawar. Ini dikenal di seluruh negeri dengan nama Inggris tetapi berasal dari era Portugis, seperti halnya bolo fiado, kue lapis kue, buah kering dan sirup. Breudher adalah kue ragi mentega, ditaburi dengan sultana dan dibuat pada Natal dari resep Belanda.

Warisan kuliner terbesar dari Belanda adalah lamprais (nama berasal dari bahasa Belanda untuk gumpalan dan nasi, yang tidak terdengar terlalu menggugah selera, itu benar). Ini hidangan yang terbuat dari daging (termasuk frikkadels, atau bakso Belanda), sayuran dan nasi, semua perlahan dipanggang di daun pisang. Tempat yang bagus untuk membukan salah satu bingkisan adalah eklektik Cafe Chill (Nescoffee Shop) (facebook.com/cafechillnescoffeeshop) di kota pegunungan favorit di Ella.

Sentuhan para pedagang

Restoran-restoran Muslim menyajikan roti (roti, paratha dan sebagainya) dan samosa yang diperkenalkan oleh para pedagang Arab; kios-kios jalan yang melimpah juga melapisinya.

Makanan penutup yang lezat wattalappam, dibuat dari jaggery (gula merah yang dibuat dari kitul palm), santan, telur dan kapulaga, kemungkinan berasal dari pedagang Melayu dari Kepulauan Rempah. Wattalappam memiliki konsistensi kue custardy - coba di Mama's Galle Fort Roof Cafe.

Tempat yang baik untuk menenangkan gigi yang manis dan mencicipi jaggery dalam berbagai samarannya adalah Galeri Cafe yang terkenal di Kolombo, di mana makanan penutup termasuk jaggery ice cream sundae dan jaggery crème brûlée.

Kitul sirup (biasa disebut treacle, atau bahkan madu) sangat baik dengan dadih, yoghurt terbuat dari susu kerbau.