10 serangga dan serangga paling menjijikkan di Meksiko

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Setelah Anda melewati ew dari makan belalang pedas atau salsa bersayap lembut, Anda akan menemukan beberapa makanan berprotein tinggi yang organik dan pasti lezat. Sangat. Selama berabad-abad itu bukan daging yang mendukung para pejuang Aztec, tetapi serangga-serangga bau yang kaya protein, bebas lemak, cacing mescal, dan telur terbang. Meksiko memiliki jumlah serangga yang dapat dimakan tertinggi di dunia dan banyak dari mereka tidak terlalu aneh ketika Anda duduk di samping kaviar, udang, dan escargot. Berikut adalah bug yang dapat dimakan paling umum di Meksiko dan di mana mencicipinya.

Gusanos (cacing maguey)

Ini adalah bug gerbang utama. Ini ditemukan dalam alkohol, dan kita tahu bahwa orang mabuk akan makan hampir apa saja dan menyebutnya makan malam. Terutama ketika gusanos rasanya sedikit seperti kentang goreng atau umami (yang lebih Jepang 'selera kelima').

Kacang berada di bagian bawah botol mescal, seolah-olah dalam stoples acar labu dari abad lain. Mescal terbuat dari tanaman maguey, dan gusanos adalah grubs yang memakan daun lidah buaya. Mereka ditambahkan ke botol mescal sebagai segel keaslian emas (kadang-kadang merah); untuk mendapatkan hanya beberapa gusanos, tanaman yang buruk harus dibunuh.

Tubuh mabuk mereka yang gemuk menyaring mescal dan rasa earthin Meksiko. Sebagian bersumpah dengan kualitas afrodisiak mereka; dan pasti pada saat Anda telah menyentuh bagian bawah sebotol mescal yang kuat, Anda mungkin akan merasa cukup asmara.

Jika Anda tidak yakin tentang sifat aphrodisiac mereka, maka gulup ke bawah gusano untuk tingkat protein yang tinggi, seperti yang mereka lakukan di Meksiko beberapa abad sebelum Spanyol tiba.

Mereka yang pemalu cacing penuh bisa menaburkan steak mereka sal de gusano, campuran garam dan gusanos kering. Atau, untuk hidangan mewah, cobalah gusanos goreng dengan porsi sajian guacamole di Tirol di Tlaxcala.

Jumiles (stink bugs)

Jika Anda tidak menyukai ide bug hidup yang merayap di mulut Anda, berhentilah membaca sekarang. Di kota Taxco yang dulu kaya perak, sebelah selatan Mexico City, para jenius dipetik dari rumah gunung mereka, ditaburi taco dan disiram dengan kapur. Saat Anda menggigit, mereka dapat terus berlari cepat: bahkan ketika tanpa kepala, serangga seperti kelab kelab ini menggeliat, jadi Anda mungkin memerlukan pemburu tequila yang kuat untuk mencuci kaki mereka yang geli. Mereka memiliki rasa yang kuat seperti koktail mint dan kayu manis, dan dapat menjadi sedikit manis dan pahit (berpikir kulit hijau segar). Bau kuat yang mereka keluarkan akan cukup untuk membuat banyak orang tidak mencobanya, tetapi bahan kimia yang sama itu mungkin merupakan rahasia efek analgesik mereka yang terkenal. Sekarang Anda semakin merasa nyaman dengan ide tersebut, inilah satu hal lain yang dapat Anda teruskan - juml bisa terbang.

Ketika jum sedang musim, cobalah hidangan mereka di Pozolería Tía Calla di Taxco.

Chicatanas (semut bersayap raksasa)

Ketika hujan pertama musim menghantam Oaxaca, semut dengan sayap seukuran koin berputar ke udara untuk melarikan diri dari sarang banjir mereka dan mencari makanan. Merenggut mereka adalah tangan penduduk setempat yang mengambil camilan berikutnya. Chicatanas hanya keluar satu malam dalam setahun, jadi keluarga datang bersama dengan rasa urgensi dan kegembiraan; anak-anak membuat permainan melihat siapa yang dapat mengumpulkan paling banyak (dan menghindari digigit).

Penduduk setempat memanggang semut merah gemuk dengan kapur, yang menghilangkan kepala dan sayap keperakan mereka. Mengonsumsi seluruh chicatana bisa menjadi seteguk, sehingga orang Oaxaca menggilingnya menjadi pasta dengan cabai, garam, dan bawang putih dalam molcajete (mortar batu pre-Hispanik dan alu). Ini mol pedas Oaxacan tradisional atau salsa de chicatanas (saus berasap yang menyerupai tahini, dengan rasa yang dibumbui, dibakar) menyebar secara bebas ke tortilla. Anda dapat mencoba saus raksasa bersayap untuk diri sendiri di Casa Oaxaca di Oaxaca City.

Escamoles (semut larva)

Di Puebla, ada kegembiraan ketika pendekatan Maret: awal musim escamole. Di luar Meksiko, kaviar dihargai dan digunakan sebagai buah bibir untuk masakan mahal. Tapi di Puebla yang agung, bukan larva ikan yang membuat air mulut tapi semut. Ada kerinduan untuk rasa kacang mentega dari telur, tumis dengan bawang putih, bawang dan mentega, yang meledak di mulut. Cadangan pikiran untuk semut, yang rumahnya robek dari akar tequila-membuat agave, atau mescal-making maguey, tanaman.

Fonda de Santa Clara (fondadesantaclara.com), sebuah restoran mewah yang dipenuhi talavera (ubin artesanal), adalah tempat Anda dapat makan di escamoles dari bulan Maret hingga Mei. Ini juga menyajikan hidangan dengan gusanos dan chapulines. Atau ambil beberapa escamoles untuk pergi dengan gusanos Anda di Tirol, Tlaxcala. Untuk versi jalan escamoles, penduduk setempat beralih ke taco yang dipercaya, disisipkan bersama dengan guacamole pedas. Telur semut lunak terlihat seperti risotto dari jauh, dan memiliki konsistensi cottage-keju di langit-langit.

Ahuatle (telur-telur yang terbang)

Juga dikenal sebagai 'kaviar Aztec', ahuatle adalah makanan pra-Hispanik lainnya yang terbuat dari telur serangga, dengan lebih dari 500 tahun sejarah. Larva lalat air agak seafood bersandar, dengan rasa yang menyerupai pasta udang. Mereka juga mendaftarkan 93% protein yang sehat per porsi.

Anda dapat menemukan ahuatle sebagai bahan untuk dimasak dari Mercado de la Merced di Mexico City, atau sebagai camilan jalanan dari vendor roaming di tepi Kota Meksiko di Iztapalapa dan Xochimilco. Atau duduklah untuk makan ahuatle dalam croquettes putih keju dengan mole merah (saus berbumbu) di Restaurante Chon, di mana serangga lain yang dapat dimakan juga ada di menu.

Cuchamás (ulat hijau)

Cuchamás kering (ulat hijau) mewakili lebih banyak kepada orang-orang dari Zapotitlan daripada sekadar belatung. Mereka adalah sumber penghasilan generasi lama bagi mereka yang mengambil ulat dari semak hijau di kota-kota gurun dan menjualnya di pasar. Perdagangan ini telah ada selama berabad-abad antara Popolocas dan orang-orang Nahuatl di wilayah tersebut. Hari ini ulat jari-jari dikumpulkan di Zapotitlan Salinas untuk dijual 100 km jauhnya di pasar di San Sebastián Zinacatepec di Puebla. Di sana mereka diukur dalam sendok tanah liat, dan merupakan camilan cepat renyah.

Dan, tentu saja, mereka mengisi taco - bebas kolesterol dan rendah lemak, tidak seperti meatier street tacos yang biasa. Jika Anda lebih suka ulat Anda untuk memiliki lebih banyak rasa, Anda dapat mengeringkannya chile de arbol (sambal mata burung), jeruk nipis dan bawang.

Chapulines (belalang)

Penggemar makan belalang kering mengatakan bahwa mereka serangga yang bersih karena mereka tidak pernah menyentuh tanah, mereka melompat dari satu daun ke daun lainnya. Mungkin itu sebabnya orang Meksiko mengunyah chapuline lebih dari serangga lain yang bisa dimakan. Anda dapat menemukan belalang camilan di seluruh Meksiko - di bar bergaya atau ditumpuk dalam karung bersama kacang di pinggir jalan. Mereka hampir selalu disiram dengan bubuk cabai ringan dan air jeruk nipis dan mengandung hampir sama banyak protein seperti salmon.

Di Mexico City, kunjungi La Clandestina muda dan pinggul di Roma Norte, di mana kapur asin digoreng dengan minyak zaitun dan datang melimpah dalam mangkuk kecil. Belalang renyah memiliki rasa herby, tetapi perhatikan kaki mereka yang bergerigi, yang dapat menangkap bibir Anda. Mescal di La Clandestina (yang bersumber dari microbreweries) mencuci mereka dengan baik. Selesaikan semuanya dengan irisan jeruk yang ditaburi bubuk cabai.

Alacránes (kalajengking)

Di Semenanjung Yucatán, rumah bagi Cancun tropis, penduduk setempat meletakkan mangkuk-mangkuk berisi air di kaki tempat tidur mereka untuk menghentikan kalajengking hitam datar ini dari memberi para pemangsa panggilan yang membakar dan membakar. Hanya sedikit penduduk setempat yang benar-benar memakan kalajengking yang terperangkap dan Anda lebih mungkin menemukannya dalam putaran modern pada lollipop kuning. Jika Anda bisa melewati permen bening yang beraroma, Anda akan menemukan bahwa alacránes memiliki rasa kayu.

Libélulas (capung)

Campuran kapur dan garam yang selalu ajaib itu menambah rasa sederhana pada larva serangga bersayap empat ini di Sonora di bagian paling utara Meksiko. Anda bisa memakannya dengan digoreng atau dikeringkan dengan sedikit tequila. Mengatakan Anda makan capung terdengar hampir ajaib, meskipun mungkin juga kasar dan tidak langgeng.

Escarabajos (kumbang)

Ada 88 spesies kumbang yang dapat dimakan di Meksiko. Nama-nama yang beraneka warna termasuk kumbang badak dan gallina ciega (induk ayam buta), yang sebenarnya adalah kumbang kumbang putih yang menyerupai belatung besar.

Kumbang edible yang paling umum adalah chahui, yang memakan kacang polong dari pohon mesquite yang tumbuh di gurun (seperti halnya coyote). Chahui memiliki rasa pahit yang hilang saat dipanggang dengan baik, memberikan rasa yang hampir mencurigakan.

Escarabajos adalah makanan lezat di Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Oaxaca, Puebla, Chiapas dan Nayarit. Ikuti rasa ingin tahu Anda di salah satu dari banyak tempat ini, di mana Anda akan menemukan bahkan anak-anak setempat makan kumbang, dengan senang hati menyisihkan ew untuk mmm.

Phillip Tang akan mencoba makan sekali. Dua kali, jika ditutupi cabe dan jeruk nipis. Ikuti rants dan GIF tentang teknologi dan perjalanan dari rumahnya saat ini, Mexico City di Twitter @philliptang.