The real ragù: 10 hal yang tidak Anda ketahui tentang spaghetti bolognese yang otentik

The real ragù: 10 hal yang tidak Anda ketahui tentang spaghetti bolognese yang otentik

Mengeruk spaghetti bolognese otentik di kota asalnya, Bologna, ada di setiap daftar keranjang wisata gourmet. Tapi ada banyak kesalahpahaman tentang hidangan Italia yang terkenal di dunia ini.

1. Tidak disajikan dengan spaghetti

Kendaraan sejati untuk saus bolognese adalah tagliatelle, pasta yang mirip pita. Mengapa itu penting? Koki Italia bersikeras bahwa daging menempel lebih baik ke bentuk pasta yang lebih datar, daripada spaghetti tipis. Keduanya enak, ngomong-ngomong.

2. Orang Italia tidak menyebutnya bolognese

Pemandangan singkat dari hidangan klasik Italia. Gambar oleh Mike Knell / CC BY-SA 2.0.

Anda tidak akan melihat menu kata-kata ‘spaghetti bolognese’ di Bologna. Yang Anda cari adalah tagliatelle al ragù; nama yang berbeda, pengalaman bersantap yang sama dengan baju yang memerciki.

3. Hidangan ini memiliki silsilah yang serius

Kota bersejarah, masakan bersejarah. Dua menara abad pertengahan Bologna. Gambar oleh David Barrie / CC BY 2.0.

Pokok global sekarang ini pertama kali digemari di dapur Italia abad ke-18. Segera setelah itu, versi yang sangat kaya ditangkap pada 1891 Alkitab memasak La scienza di cucina e l'arte di mangiare bene (Ilmu Memasak dan Seni Makan Mewah). Tidak puas dengan menggunakan daging sapi muda, penulis Pellegrino Artusi juga menyerukan truffle, hati ayam dan krim dalam resepnya.

4. Imola adalah asal aslinya

Perkuat paha spageti-menebal Anda di sekitar kastil Imola. Gambar oleh Bill Stilwell / CC BY-SA 2.0.

Merintis dan mempopulerkan resep, Bologna benar mengambil kredit untuk hidangan pasta yang kaya ini. Tetapi lebih tepatnya, Imola - di barat Bologna - dianggap sebagai sumber saus ragù yang paling awal didokumentasikan.

5. Ini berisi dua jenis daging

Pancetta sukulen sukulen, cukup untuk mengatur hati karnivora a-flutter. Gambar oleh Dietrich Ayala / CC BY 2.0.

Pancetta menambahkan rasa berasap ke resep tradisional, bersama dengan daging sapi cincang yang terkenal. Sizzle beberapa bacon bergaris jika Anda ingin menciptakan rasa otentik di rumah.

6. Dan lebih banyak sayuran daripada yang Anda pikirkan

Gemuk pomodori menunggu nasib mereka. Gambar oleh Cipaz CiCCiO / CC BY-SA 2.0.

Jika Anda membuat ulang spag bol dengan tidak lebih dari sebotol tomat tinned, pikirkan kembali - tomat segar dan flavoursome adalah bahan utama dari saus. The ultimate ragù juga dinodai dengan bawang, seledri dan wortel, biasanya dipotong begitu halus sehingga Anda tidak akan melihatnya di piring.

7. Tapi bawang putih dan herbal habis

Jangan menghina visi kesempurnaan ini dengan press bawang putih Ikea murah Anda. Gambar oleh valakirka / CC BY-SA 2.0.

Bumbu penyedap dengan bawang putih atau bumbu selain pala, garam dan lada kemungkinan akan membangkitkan gerakan tangan yang jengkel dari setiap koki Italia yang menghargai Parmesan.

8. Anggur putih atau merah akan dilakukan

Anggur: semuanya baik-baik saja. Tapi kamu sudah tahu itu. Gambar oleh Revol Web / CC BY-SA 2.0.

Koki tanpa lengan di luar Italia telah memikat kilau vino rosso ke dalam ragù mereka selama beberapa dekade, tetapi anggur putih juga merupakan bahan yang dapat diterima, asalkan sangat kering.

9. Keju layak untuk mempertaruhkan hidup Anda

Setengah roda Parmigiano, ditangani oleh para profesional terbaik. Gambar oleh andrea castelli / CC BY 2.0.

Keju Tangy Parmigiano Reggiano, lokal untuk wilayah Italia ini, adalah satu-satunya bumbu yang harus Anda tambahkan ke meja Anda. Keju ini begitu lezat sehingga ada di antara beberapa barang berharga yang dikubur oleh seorang penulis buku harian terkenal, Samuel Pepys, untuk menyelamatkannya dari Kebakaran Besar London.

10. Masih banyak lagi masakan Bologna

Begitu banyak umami, itu harus ilegal. Sepiring prosciutto di Parma dimahkotai dengan keju Parmigiano Reggiano. Gambar oleh Gail / CC BY 2.0.

Bologna dijuluki La Grassa (The Fat One) untuk alasan yang bagus. Cobalah ragù dalam inkarnasi yang berbeda, berlapis ke dalam bolognese lasagna dan diolesi dengan saus bechamel yang berirama. Mortadella, sosis babi yang ditumbuk halus dengan kubus lemak babi yang lembut, membuat imitasi supermarket di luar negeri menjadi malu. Dan hampir setiap restoran akan menyajikan hidangan prosciutto dan Parmigiano Reggiano, ham dan keju terkenal dari Parma yang bersebelahan. Cuci semuanya dengan anggur Sangiovese. Buon appetito.

Anita Isalska adalah editor dan penulis perjalanan Lonely Planet yang baru-baru ini mencicipi ragù pertamanya di Bologna - di antara jeda 'prosciutto' hanya-karena 'dan' saya sangat berharga 'dari gelato. Ikuti dia @ lunarsintesis.

Share:

Halaman Sejenis

add