Panduan makanan untuk mengunyah jalan Anda melalui Maroko - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Maroko adalah rumah bagi salah satu masakan terbesar dan paling beragam di dunia. Membuat sebagian besar bahan musiman, hidangan adalah campuran pengaruh budaya yang ditempa selama berabad-abad, termasuk Berber, Yahudi, Arab, dan Prancis. Berikut adalah 10 hidangan terbaik Maroko untuk dicoba pada kunjungan Anda.

Tagine

Tagines, yang diberi nama setelah pot memasak tanah liat berbentuk kerucut yang mereka masak, ada di setiap menu Maroko, dari kafe pinggir jalan hingga ruang makan mewah. Ini adalah rebusan daging dan sayuran yang lembut dalam campuran rempah-rempah, kadang-kadang dengan penambahan buah zaitun dan diawetkan, dan selalu disajikan dengan roti. Coba kefta variasi, di mana daging domba atau daging sapi digiling menjadi bola, dimasak dengan saus tomat dan bawang, dan ditutup dengan telur.

Tanjia

Tanjia adalah hidangan lain yang memiliki nama ke panci tanah liat di mana ia dimasak. Potongan besar daging sapi atau domba dan pilihan rempah-rempah dimasukkan ke dalam panci, yang ditutup dengan penutup kertas dan diikat dengan tali. Kemudian dibawa ke hammam (tempat pemandian) setempat di mana ia disandarkan di bara perapian yang memanaskan air untuk memasak perlahan selama berjam-jam.

Couscous

Kencan kembali ke abad ke-13 dan mungkin asal Berber, couscous adalah hidangan klasik Maroko. Secara tradisional ini merupakan proses yang memakan waktu, di mana butir semolina dengan susah payah digulung sebelum dikukus. Ketika biji-bijian gemuk dan mengembang, disajikan dengan tinggi daging dan sayuran, kacang dan buah kering. Biasanya disiapkan pada hari Jumat, hari suci umat Islam, dan untuk pernikahan, pemakaman, dan di akhir Ramadhan.

Pastilla

Keistimewaan Fassi (dari Fez) ini adalah perpaduan rasa manis dan asin yang dianggap dibawa ke Maroko dari Andalusia oleh bangsa Moor. Pie yang rumit ini dibuat secara tradisional dengan merpati yang dimasak dengan rempah-rempah, di atasnya dilapisi almond dan kayu manis, semuanya dibungkus dengan kue warka, mirip dengan phyllo. Ini lebih mungkin dibuat dengan ayam suwir hari ini tetapi coba versi aslinya jika Anda mendapatkan peluang.

Harira

Sup Berber tradisional ini kaya dan flavoursome dan meskipun sering disajikan sebagai starter, itu cukup untuk menjadi makanan tersendiri. Resepnya bervariasi dari satu wilayah ke wilayah lainnya, tetapi stok dasarnya meliputi tepung, buncis, tomat, kacang, rempah-rempah dan sedikit daging domba atau ayam, diakhiri dengan perasan air jeruk nipis dan kunyit. Selama Ramadhan itu disajikan saat senja untuk berbuka puasa, sering dengan chebakkiya manis dan lengket seperti chebakkiya.

Roti

Di Maroko, setiap lingkungan memiliki lima hal; masjid, sekolah, hammam, air mancur, dan oven kayu bakar, atau farine. Keluarga-keluarga mengambil adonan mereka sendiri untuk dipanggang atau membeli langsung dari tukang roti, yang secara teratur membuat sekitar 2.000 khobz - roti pokok khas Maroko, roti kering - setiap hari. Roti tradisional lainnya termasuk harcha, terbuat dari semolina goreng; rghaif, roti pipih berlapis, dan baghira, seperti spons dan penuh lubang seperti crumpet.

Salad

Makanan Maroko sering kali dimulai dengan salad kecil berwarna-warni yang ramah vegetarian, mentah dan dimasak, panas dan dingin, dan sempurna untuk dibagikan. Piring termasuk salade marocaine, tomat cincang halus, bawang dan mentimun; merokok terong merokok disebut zaalouk, dibumbui dengan bawang putih, paprika dan jinten; wortel halus yang diparut dengan jus jeruk segar; makanan kecil; taktouka, tomat yang dimasak dan salad lada panggang, dan zaitun lokal yang subur.

Permen

Buah segar biasanya berakhir sebagian besar makanan tetapi orang Maroko bergairah tentang hal-hal manis dan pasar-pasar kecil dipenuhi dengan sarat sarat kalori. Ada kue-kue yang kaya seperti briouats, fro pastry goreng goreng yang diisi dengan pasta almond, dan tanduk gazelle, kue kering berbentuk bulan sabit dengan pasta almond yang wangi dengan air bunga oranye dan kayu manis; dan shebakia, biskuit wijen yang dibentuk dengan bunga, goreng, dan fekka mirip biscotti yang renyah. Jika Anda berada di Moulay Idriss, jangan lewatkan nougat yang terkenal.

teh

Teh mint adalah minuman nasional, sering bercanda disebut sebagai wiski Berber. Tanda keramahan, mempersiapkannya adalah bentuk seni: teh hijau dibumbui dengan daun mint segar dan biasanya disajikan dengan banyak gula. Di musim dingin, ketika mint langka, pahit apsintus - juga dikenal sebagai absinthe atau sheba - digunakan. Ini biasanya dituangkan dari teko logam ke gelas dari ketinggian yang tinggi, dan gelembung yang dihasilkan dimaksudkan untuk membuatnya lebih menarik.

Rempah-rempah

Anda akan menemukan piramida penuh warna rempah-rempah aromatik di setiap souq, termasuk saffron yang pernah bernilai lebih dari emas. Spesialisasi Maroko Ras El Hanout adalah perpaduan kompleks hingga 30 bahan yang dibuat dengan menggiling bersama rempah-rempah utuh, daun dan akar kering, termasuk kapulaga, pala, kayu manis, jahe dan kunyit. Biasanya disediakan untuk hidangan khusus, terjemahan harfiah dari bahasa Arab adalah 'bagian atas toko', atau yang terbaik yang ditawarkan toko.

Makanan jalanan

Jangan lewatkan kesempatan untuk mengambil makanan ringan ini, yang dijual di pasar dan dari kedai makanan di seluruh negeri

Camel spleen: Lelucon camel yang lincah, diisi dengan daging unta tanah, dan kadang-kadang daging sapi atau domba, zaitun, rempah-rempah dan sedikit punuk lemak. Bentuk sosis seperti dipanggang dalam oven roti komunal sebelum diiris, dimasak di atas wajan dan disajikan dalam sandwich khobz.

Kepala domba: kios-kios Medina melayani kepala domba yang dikukus, disiram dengan jinten, garam, dan cabai. Hampir semua daging dapat dimakan tetapi pipi dan toungue sangat lembut. Tidak ada yang sia-sia dan warung lain akan memiliki pot yang diisi dengan otak domba yang menggelembung dengan saus tomat yang kaya.

Sup siput: Bekicot dapat ditemukan di seluruh Maroko, biasanya dalam sup pedas yang disajikan dari gerobak di medina. Mereka tidak menggunakan varietas Perancis yang besar tetapi siput kecil yang dikenal sebagai babouche. Makan mereka dengan tusuk gigi atau hanya membeli semangkuk kaldu lezat yang dimasak ke dalam siput.

Bisara: Juga disebut talakhcha, ini adalah sup kental, terutama populer saat sarapan. Terbuat dari kacang fava yang dikeringkan dan dikupas atau kacang panjang, disajikan dengan minyak zaitun, taburan cabai merah panas atau jinten, dan khobz yang baru dipanggang.

Sarden: Maroko adalah pengekspor ikan sarden terbesar di dunia, tetapi yang segar membuat kudapan medina yang lezat. Mereka paling baik diisi dengan pasta chermoula tajam, campuran rempah-rempah, termasuk jinten dan paprika, ketumbar segar dan jus lemon, ditaburi tepung dan digoreng.

Etiket

Mereka mengatakan makanan Maroko tradisional terbaik disajikan di rumah, jadi makanlah dengan keluarga jika Anda bisa, atau setidaknya di restoran yang dikelola keluarga di beberapa titik selama perjalanan Anda. Ingat, jika Anda makan dengan keluarga, itu mungkin akan dengan tangan dan roti Anda, daripada pisau dan garpu. Makan hanya dengan tangan kanan Anda dan ketika Anda berbagi piring komunal seperti tagine, itu sopan untuk hanya mengambil apa yang ada di depan Anda.