Hidangan terbaik Milan dan tempat untuk mencobanya - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Risotto krim, potongan daging sapi muda yang lembut, dan rebusan lezat yang disiapkan dengan penuh cinta di rumah. Milan terletak di Lombardy barat, sebuah wilayah dengan tradisi kuliner yang kaya, di mana fitur daging sangat di menu. Anda akan menemukan restoran-restoran mewah Milan yang melayani tarif kreatif dan canggih, tetapi Anda juga akan dapat mencoba masakan sehat pedesaan di informal, sering dikelola keluarga trattorie dan osterie, di mana rasa otentik benar-benar menjadi hidup.

Beras memainkan bagian integral dalam masakan Lombard, dan tumbuh subur di lembah sungai Ticino dan Po. Di musim dingin, polenta (hidangan jagung rebus) disajikan di seluruh Italia utara, secara tradisional disertai dengan rebusan lezat. Lombardy juga merupakan salah satu daerah pembuatan keju terbesar di Italia - ini adalah rumah dari Gorgonzola yang tajam, krim mascarpone dan parmesan seperti Grana Padano.

Ossobuco alla Milanese

Nama Osso Buco (tulang berongga) adalah referensi ke lubang sumsum di betis sapi, yang secara tradisional direbus dengan sayuran, kaldu dan anggur putih. Shanks ini ditaburi dengan lapisan tipis tepung dan digoreng sedikit dengan bawang dan mentega, kemudian dibiarkan mendidih dalam kaldu dengan tomat selama sekitar dua jam. Hasilnya adalah hidangan daging yang sangat lembut, sering disajikan dengan risotto polenta atau safron.

Cobalah

La Dogana del Buongusto menawarkan masakan rumah tradisional di interior gua yang nyaman dengan dinding bata-bata - berharap piring potongan dingin yang lezat untuk memulai, diikuti oleh Osso Buco disajikan dengan risotto alla Milanese.

Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Hidangan daging musim dingin yang hangat ini biasanya terdiri dari kubis dan babi, meskipun bahan-bahannya dapat sedikit berbeda dari kota ke kota di Lombardy. Versi lebih kaya dan lebih hangat termasuk sosis babi dan sayuran, sementara resep yang lebih canggih menggunakan unggas seperti angsa. Hidangan ini terkadang disiapkan dengan kepala babi atau trotters dan anggur putih. Kubisnya manis dan lembut, secara tradisional dipetik setelah salju musim dingin pertama. Daging direbus dalam casserole dengan bawang, seledri dan wortel hanya di bawah tiga jam, dan sering disajikan dengan polenta dan disertai dengan anggur merah bertubuh penuh - hidangan penghangat jiwa yang sempurna pada hari musim dingin yang dingin dan beku.

Cobalah

Al Bacco

Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Lahir sebagai seorang piatto povero (hidangan orang miskin), bakso lezat ini diperkenalkan ke masakan Milan pada abad ke-16 oleh orang-orang Spanyol yang memerintah kota selama 150 tahun. Mondeghili secara tradisional dibuat dengan sisa daging sapi; hari ini, sosis, salami dan bahkan hati mortadella (salami dimasak Italia besar) dapat digunakan untuk meningkatkan rasa. Daging cincang dicampur dengan roti yang direndam dalam susu, telur kocok, keju Grana Padano, bawang putih atau bawang dan sentuhan pala. Campuran tersebut diremas menjadi bakso berbentuk oval, yang kemudian dilapisi dengan remah roti dan digoreng dengan mentega, memberi mereka tampilan yang lembut dan keemasan.

Cobalah

Osteria dell’Acquabella menawarkan hidangan tradisional Milan yang lezat dalam suasana santai yang santai - tender mondeghili disajikan dalam saus tomat kaya atau griddled.

La Dogana del Buongusto (lihat review di atas)

Risotto alla Milanese

Risotto yang kaya dan kaya kunyit ini adalah kebanggaan kuliner Milan. Asli ke Asia Kecil, safron diperkenalkan ke Eropa oleh orang-orang Arab pada abad ke-13 dan telah ditampilkan dalam masakan Lombard sejak itu. Nasi goreng dengan lembut digoreng dengan bawang dan mentega cincang, dan setelah itu berulang kali diaduk sementara kaldu secara perlahan dituangkan. Saffron ditambahkan kemudian, meminjamkan nasi warna kuning keemasan, sementara keju Grana Padano, diaduk sekali nasi dimasak, memberikan tekstur lembut dan krim pada hidangan. Sumsum sapi yang lembut (Osso Buco) sering fitur dalam tahap memasak awal, memberikan hidangan kedalaman gemuk yang luar biasa.

Cobalah

Ratanà

Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Telah lama ada perselisihan antara Milan dan Wina tentang pengarang sejati cotoletta alla Milanese, atau Wiener schnitzel, meskipun sebagian besar akun menyatakan bahwa yang pertama dapat mengklaim penemuannya. Marshal Radetsky dikatakan telah memberikan resep daging sapi muda yang dilumuri tepung roti lembut ini kepada Kaisar Franz Joseph selama pendudukan Lombardy oleh Austria. Daging dipotong dari pinggang sapi yang diberi susu. Dipercaya bahwa hanya enam rusuk pertama yang bisa menjadi sempurna cotoletta, karena ini tidak terlalu tipis atau terlalu berlemak. Dilapisi sedikit telur kocok dan dicelupkan ke dalam remah roti, the cotoletta kemudian ditumis dengan lembut dalam mentega yang diklarifikasi, menghasilkan sayatan daging yang lezat yang berair di bagian dalam dan renyah di luar.

Cobalah

Trattoria del Nuovo Macello

Il Salumaio di Montenapoleone

Insalata di Nervetti

Umumnya disajikan sebagai antipasto (starter) selama bulan-bulan hangat tahun ini, potongan daging sapi muda ini dari ujung bawah kaki penuh dengan rasa. Tempurung lutut dan kaki direbus selama lebih dari dua jam dengan wortel, seledri dan bawang sampai daging jatuh jauh dari tulang. Daging kemudian disimpan dalam cetakan dan dibiarkan menjadi dingin sebagai jaringan ikat untuk beralih ke gelatin. Hidangan yang dihasilkan dibumbui dengan bawang yang dipotong halus, cuka, peterseli cincang, gerimis minyak zaitun dan sedikit garam, dan selalu disajikan dingin, sering dengan kacang dan acar.

Cobalah

Ristorante Solferino

Osteria dell’Acquabella (lihat ulasan di atas)

Panettone

Secara tradisional dinikmati pada hari Natal dan Tahun Baru, roti roti manis yang ringan dan lapang ini adalah salah satu simbol Milan. Adonan berbulu dicampur dengan sultana, manisan jeruk dan lemon, dan mentega coklat, dan biasanya disertai dengan segelas anggur bersoda manis. Panettone secara tradisional disiapkan di rumah di bawah pengawasan ketat pater familias (kepala rumah tangga) yang, setelah kue dipanggang, diukir salib dengan pisau sebagai tanda keberuntungan untuk tahun depan. Legenda asal usul panettone luas dan beragam. Seseorang mengatakan bahwa, saat mempersiapkan pesta Natal, koki Duke of Milan, Ludovico Sforza, membakar makanan penutup lezatnya di oven. Merasa kasihan pada koki, seorang bocah laki-laki, Toni, menyulap kue dadakan dengan bahan-bahan yang tersisa di dapur. Makanan penutup itu sukses instan di antara para tamu Duke, dan sejak hari itu dikenal sebagai 'pan di Toni', yang berarti roti Toni.