Kelezatan kuliner Ukraina - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Ketika kebanyakan orang berpikir tentang masakan Ukraina, gambar pertama yang muncul dalam benak adalah borsch di mana-mana dan Chicken Kiev. Tetapi makanan negara jauh lebih dari itu. Ini luar biasa, musiman, dan imajinatif, memanfaatkan bahan-bahan yang tersedia dan mencerminkan keterikatan besar Ukraina dengan tanah (dan kebutuhan untuk tetap hangat di musim dingin!).

Meskipun restoran tradisional melayani berbagai macam hidangan Ukraina, untuk mendapatkan yang terbaik dari masakan Ukraina, Anda harus menjelajah ke rumah seseorang.

Spesialisasi

Borsch, yang berasal dari Ukraina, bukan hanya sup bit, tetapi salah satu pilar memasak Ukraina. Hidangan yang dimasak lambat, itu melibatkan menambahkan bahan yang berbeda ke bouillon base satu per satu untuk mengeluarkan setiap rasa. Beetroot, dill, kentang, dan kubis merupakan tambahan yang khas, tetapi sebagian besar orang Ukraina membuang apa pun yang ada di tangan. Sebuah borsch yang tepat tebal dan hangat: jika Anda meletakkan sendok di tengah mangkuk, seharusnya tidak tenggelam. Borsch disajikan dengan pampoushki - roti lembut, berbau bawang putin, dan smetana (krim asam).

Anda akan menemukannya di restoran, tetapi meskipun namanya Kiev Ayam - potongan daging ayam yang terbuat dari daging dada ayam yang ditumbuk dan diisi dengan bawang putih mentega - bukan ciptaan Ukraina. Sejarawan Rusia, Pokhlyobkin menegaskan bahwa itu diciptakan di Klub Pedagang Moskow pada awal abad ke-20 dan diekspor ke Ukraina.

Golubtsi - daun kubis yang dimasak diisi dengan daging dan nasi, atau ikan atau daging dengan jamur dan keju, dan dipanggang dalam pot tanah liat kecil adalah hidangan lain yang menonjol.

Repertoar daging-dan ikan-berat dari dapur Ukraina menampilkan sejumlah hidangan vegetarian: deruny atau draniki (panekuk kentang) dan varenyky - rebusan pangsit yang diisi dengan ceri asam atau keju cottage.

Tempat mencoba: Untuk menikmati semua kelezatan masakan Ukraina di Kyiv, kunjungi Spotykach. Untuk menikmati hidangan tradisional, kunjungi Kanapa.

Lemak babi

Bagian yang sangat tidak diinginkan namun tidak dapat dipisahkan dari masakan Ukraina adalah salo, atau lemak babi babi yang dikeringkan yang biasanya asin dan diperlakukan dengan bawang putih, paprika atau lada hitam. Irisan tipis berbau bawang putin salo pada roti rye atau sourdough bergandengan tangan dengan konsumsi alkohol.

Salo dianggap sebagai sumber kebanggaan nasional dan untuk orang-orang Ukraina apa vodka adalah untuk Rusia dan kentang ke Irlandia. Lampiran ini untuk salo tanggal kembali ke abad ke-16, ketika kaum tani Ukraina diserang dari Tatar Krimea dan Turki Ottoman. Para penyerbu akan menghancurkan lahan pertanian mereka, memperbudak mereka dan mengambil semua ternak mereka, babi, meninggalkan Ukraina untuk menghargai babi lebih banyak lagi.

Tambahan baru-baru ini adalah suara yang mengkhawatirkan salo v shokolade - lemak babi yang diselimuti cokelat - referensi kasar untuk rasa eklektik Ukraina dan penemuan pabrik penganan Odesa untuk memperingati Hari April Mop. Hal ini, pada kenyataannya, hanya cokelat dengan sedikit karamel yang diasinkan.

Tempat mencoba: Pesanlah pilihan lima jenis lemak babi yang berbeda di Pervak yang berlokasi di Kyiv.

Kekayaan tanah

Meskipun sebagian besar orang Ukraina tidak lagi menyajikan Anda dengan roti dan garam ketika memasuki rumah mereka, tidak ada penyangkalan dari status roti, hampir suci. Di negara yang tidak asing dengan kelaparan, roti selalu melambangkan makanan, jadi tidak mengherankan jika Ukraina sangat responsif terhadap slogan reli komunis 'Roti, Perdamaian dan Tanah' selama Revolusi Rusia 1917. Variasi luar biasa dari roti termasuk gandum hitam, sourdough hitam dan segudang roti, kue dan kreasi bagelesque.

Jika tumbuh di tanah atau pohon, kemungkinannya, itu akan dipetik, diasamkan, di pot atau dikeringkan. Ada tradisi kuat menjamur, berry dan melestarikan semua jenis buah dan sayuran. Yang, omong-omong, akan menjadi yang terbaik yang pernah Anda rasakan: chernozyom, tanah yang kaya dan gelap yang terkenal di Ukraina, bertanggung jawab untuk beberapa buah dan sayuran paling lezat di dunia.

Tempat mencoba: Temukan pesona pedesaan Ukraina di Pyrohiv Museum of Folk Architecture, salah satu museum terbuka terbesar di dunia.

Makanan jalanan

Di kota-kota multibudaya seperti Kyiv dan Odesa, pengaruh 'persahabatan bangsa-bangsa' Soviet sangat jelas terlihat dalam makanan jalanan. Di pasar lokal, penuh dengan babushka yang mendorong dan mencicipi keju cottage dan tawar-menawar di atas salamis, pedagang Korea duduk di samping orang-orang Ukraina, menambahkan kimchi dan mie ke repertoar Ukraina. Asia Tengah chebureki (kue isi daging pedas) dan plov (nasi dimasak dengan domba dan sultana) telah lama bergabung dengan Ukraina pirozhki (kue kubis dan kentang yang diisi) sebagai cemilan jalanan yang populer.

Tempat mencoba: Tunggu di antrean di Kyivska Perepichka untuk mencicipi citarasa perkotaan ikon Kyiv, yang merupakan adonan goreng dengan sosis.

‘100 gram’

Makanan Ukraina yang tepat adalah identik dengan konsumsi horilka (vodka) - semangat yang pernah ada di acara penting apa pun - baik itu pernikahan, pemakaman, ulang tahun, atau kesepakatan bisnis. Jika Anda diundang untuk makan keluarga, Anda disambut di dada keluarga dengan harus memukul balik '100 gram' setelah bersulang untuk host Anda. Teetotalers dapat diberikan kvas (minuman terbuat dari roti hitam yang difermentasi) atau kompot (terbuat dari buah kering dan air matang) sebagai gantinya.

Tempat mencoba: Salah satu tempat terbaik untuk mengalami Ukraina horilka adalah Ostannya Barikada, tepat di bawah Maydan Nezalezhnosti di Kyiv.

Terakhir diperbarui pada Januari 2017