Chennai untuk pecinta kuliner - panduan Lonely Planet untuk tempat makan terbaik di India Selatan

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Tidak pernah satu untuk pemandangan mencolok, Chennai menyimpan banyak kekayaan di dapurnya, dan kota ini sangat terkenal dengan masakannya yang rumit dan pedas. Dengan jalan-sisi mendesis, hot-plate griddling, makan siang yang hiruk pikuk 'messes' (kantin), dan adegan fine-dining yang meroket, Chennai - ibukota kosmopolitan Tamil Nadu yang semakin kosmopolitan - terus mempertaruhkan klaimnya sebagai ibukota dari makan India Selatan.

Vegetarian diolah untuk mengobati: Masakan Tamil kebanyakan bebas dari daging, dan semburan dengan rasa cabe, daun kari dan kelapa. Tapi Chennai juga mengemas cukup banyak makanan non-sayuran untuk tetap menjaga karnivora yang paling berbakti. Hati-hati, hidangan daging dari daerah Chettinadu di Tamil Nadu dan makanan laut segar-dari-bersih, sering disajikan dalam saus ala Andhra atau Kerala dengan kelapa dan asam.

Hidangan yang harus dicoba Chennai

Sarapan menyajikan makanan favorit Chennai, dimulai dari yang sederhana Idli - Kue beras yang dikukus dan berbentuk spongey, terasa enak Sambar (kaldu lentil) atau chutney kelapa. Dosas - Sarapan crepes India Selatan yang gurih yang dibuat dengan tepung beras, dan dimakan di seluruh India tidak masalah waktu - datanglah sedetik (setelah Anda merasakan pedas yang diisi kentang pedas, tidak ada jalan kembali). Serupa tapi lebih tebal adalah uttapam, penuh sesak ketumbar, cabai hijau dan bawang bombay. Dan semua orang di selatan memuja goreng, lentil seperti donat vadas untuk ngemil. Lalu ada Indian Selatan yang terkenal kapi - Saring kopi yang dibuat dengan susu, gula dan sawi putih. Ini adalah minuman yang nikmat adiktif yang tertuang di setiap sudut jalan.

Begitu populernya memiliki outlet yang tersebar di seluruh dunia serta di sekitar Chennai, jaringan ramah anggaran yang tepercaya Hotel Saravana Bhavan menjadikan titik awal yang sempurna untuk penjelajahan makanan Chennai Anda, mengantarkan barang-barang pada setiap sayuran khas daerah Selatan ini. Untuk idlis terbaik di kota ini, kunjungi Ratna Café di Triplicane, yang resep sambar khasnya telah lama menjadi salah satu rahasia yang paling dijaga ketat di Chennai.

Thali yang sempurna

Dikenal hanya sebagai ‘makanan’ di selatan, thalis adalah jiwa dari dapur India Selatan. Bahan utamanya adalah sambar, pedas gravies, chutney, rasam (kaldu rasa asam), sayuran (sering dibumbui kembang kol atau ladyfinger) dan dadih dingin, ditata secara tradisional di atas daun pisang. Saus tersebut pertama-tama dikepel dengan roti (biasanya chapatti) dan kemudian dicampur dengan beras, yang akan diisi kembali ke isi hati Anda dari pot baja anti karat yang sangat besar. Rasa kaya, tingkat rempah-rempah melambung tinggi, dan beras adalah kunci, karena ringan dan kesegarannya adalah penanda yang kuat untuk kualitas makanan.

Buru-buru thali Tamil akhir di Tisha's Junior Kuppanna (4 Kannaiya Street, North Usman Road), yang menjalankan perdagangan waktu makan siang dengan makan tanpa batas (sayuran Rs 190; non-sayuran Rs 160) menumpuk tinggi pada daun pisang. Dapur yang bersih dan bersih adalah hal-hal impian bagi para pelancong di India dan Anda lebih dari sekadar ingin mengintip di balik layar. Untuk Keralan yang sedikit kurang pedas, gunakan Thali, coba kemasi Nair Mess (22 Mohammed Abdullah Sahib 2nd Street, Chepauk). Ini menjadi hit sejak tahun 1961 dan kerumunan antrean akan menyerang meja Anda lebih cepat daripada yang dapat Anda katakan sambar.

Tip thali top kami? Membilas daun pisang Anda dengan air botolan sebelum makanan dimuat. Ini sangat dapat diterima dan sangat disarankan jika Anda khawatir tentang bug.

Makanan jalanan yang spektakuler

Delhi mungkin raja ketika datang ke makanan jalanan, tetapi ada beberapa rasa India Selatan yang sensasional yang mengambang di sekitar jalan-jalan gila Chennai - jika, tentu saja, Anda tahu di mana mencarinya.

Di jantung kota George yang penuh macet, Seena Bhai Tiffin Centre (11/1 NSC Bose Road) menyiapkan hanya idlis dan uttappams, ditata dengan sempurna dengan glamor ghee dan chutney, antara pukul 6 sore dan tengah malam saja.

Di selatan di Mylapore, Rayars Mess (di jalur sempit di Arundel Street) telah menarik kerumunan lapar selama 70 tahun dengan makanan ringan malam yang renyah, terutama bondas (bola kentang babak belur) dan vadas, disajikan di kotak sepatu rumah keluarga. Di pagi hari, itu semua tentang idlis berbulu dan kopi filter mengepul.

Selagi Anda berada di Mylapore, jangan lewatkan Jannal Kadai atau 'Toko Jendela' (Ponnambala Vathiyar Street), di mana orang berkaki bersila mengeluarkan ikatan panas, bajjis (Goreng sayuran), dosis, dan vadas untuk pengikut lokal yang setia dari lubang kecil di dinding tepat di sebelah selatan Kuil Kapaleeshwarar. Ambil apa pun yang sedang terjadi; semuanya segar dan luar biasa.

Santapan selatan

Ada jauh lebih banyak ke Chennai daripada pemanggang pinggir jalan, 'piring' koran, dan sampah fastfood yang melimpah. Seperti yang dikatakan oleh setiap orang lokal, Chennai adalah sama dingin dan kontemporer karena berakar pada tradisi.Seharusnya tidak mengherankan bahwa koleksi restoran-restoran India Selatan yang luar biasa dan canggih (banyak di hotel-hotel top) membawa cita rasa lokal kuno ke tempat makan modern kota yang sedang berkembang - beberapa menambahkan bakat kreatif, yang lainnya menjaga hal-hal kuno.

Top of the pack adalah Dakshin di Sheraton Park Hotel, dengan perpaduan rasa menggoda dari empat negara bagian paling selatan di India - Tamil Nadu, Kerala, Andhra Pradesh, dan Karnataka. Restoran ini telah menggoda selera sejak tahun 1989 dan resep, seperti kari ikan Chettinad yang tajam dan rebusan keralan kelapa yang diresapi, mempertahankan keasliannya. Setiap hidangan dimulai dengan mencicipi chutney dan musik klasik hidup, periuk berlapis perak, dekorasi yang terinspirasi dari kuil, dan daftar minuman yang murah hati menjadikan tempat ini baik untuk membawa kencan, tetapi juga membawa dompet yang lengkap.

Bergabunglah dengan pesta makanan

Jika Anda ingin mendengar cerita di balik beberapa rasa dan bahan paling istimewa di Chennai, bukalah ke Storytrails Bazaar Trail, tur jalan kaki sejarah-kuliner serba cepat di jalanan pasar George Town yang ramai.

Dan jika Anda suka melompat di belakang tungku India Selatan, hubungi ahli makanan lokal Kavita Chesetty (+919841027494; kavita@malli.in), yang mencambuk kari Madras udang rata-rata dan menjalankan dapur tradisional Tamil di mana Anda dapat mempelajari semua rempah-rempah dan rahasia. Anda akan menemukan lebih banyak kursus memasak lokal yang terdaftar di situs webnya di www.malli.in. — Dan jika Anda suka melompat di belakang tungku India Selatan, hubungi ahli makanan lokal Kavita Chesetty (+919841027494; [email protected]), yang mencambuk kari Madras udang rata-rata dan menjalankan dapur tradisional Tamil di mana Anda dapat mempelajari semua rempah-rempah dan rahasia. Anda akan menemukan lebih banyak kursus memasak lokal yang terdaftar di situs webnya di www.malli.in.

Untuk petualangan foodie Chennai lengkap, carilah wisata gastronomi baru, eksklusif, dan mendalam yang dipimpin oleh Detours di bawah pengawasan ahli sejarah makanan India yang penuh semangat, Jonty Rajagopalan. Hal-hal dimulai di tengah hiruk-pikuk pagi Pasar Grosir Koyambedu, di mana Anda dapat menikmati makanan ringan sepuas hati Anda dengan sajian klasik India Selatan seperti idlis dan dosas, kemudian diakhiri dengan sarapan pagi di sebuah restoran mewah atau rumah keluarga. Masih lapar? Jangan takut, biasanya ada sesi malam juga …

Isabella Noble adalah penulis buku panduan Lonely Planet India.