Panas dan pedas di Meksiko: pengalaman cabai

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Di Meksiko itu adalah cabai yang mendefinisikan hidangan, warnanya dan bahkan namanya. Pelayaran ini ke seluruh negeri akan membantu Anda memilih favorit Anda - atau, untuk chili-shy, yang mana yang harus dihindari.

Chilies berasal dari Amerika Tengah dan Selatan di mana manusia telah memakannya sejak 7500 SM. Dari Meksiko, orang Spanyol (dan kemudian Portugis) menyebarkan cabe ke seluruh dunia: sulit membayangkan bahwa sebelum ini tidak ada vindaloo India, kari hijau Thailand, atau paprika untuk gulai Hungaria.

Poblano Chili

Uji keberuntungan Anda dengan cabai yang kadang-kadang ringan dan membuat makanan yang nyaman, tetapi kadang-kadang terik.

Dari: Puebla.

Peringkat panas: Ringan hingga sangat panas. 1000-10.000 Scovilles.

Pengecapan: Panjang, gendut poblano cabe yang dinikmati hijau untuk rasa capsicum cahaya mereka. Mereka biasanya hampir tanpa tulang, tetapi beberapa pemberontak akan muncul di piring yang sangat menarik.

Piring: Chiles en nogada adalah hidangan patriotik dari Puebla hanya di sebelah timur Mexico City yang menggunakan gemuk, poblano cabe untuk diisi dengan daging dan tutup dengan biji delima merah terang, dan saus putih walnutty. Warna merah, putih dan hijau dari chiles en nogada cocok dengan bendera Meksiko, membuatnya menjadi hidangan Hari Kemerdekaan Meksiko tradisional.

Untuk benar-benar merasakan poblano cabai, giliran orang-orang Meksiko Chili relleno. Poblano cabe diisi dengan ringan, putih panela keju dan digoreng dengan adonan telur. Saat Anda memotongnya, keju meleleh dan aroma hijau sederhana itu muncul.

Cobalah: Restaurante Sacristía, Puebla; Fonda el Refugio, Kota Meksiko; Festival del Chile, Puebla.

Jalapeño

Sejak berasal dari Jalapa (juga dieja Xalapa), ibukota negara bagian Veracruz di pantai timur tengah Meksiko, jalapeño telah menjadi wisatawan internasional, menyebar hingga ke Vietnam di mana sering terjadi mahkota pho Sup. Ini juga merupakan cabai pilihan untuk makanan Tex-Mex.

Deskripsi: Cabai yang lembut, penuh rasa dengan sedikit semangat.

Dari: Jalapa / Xalapa.

Peringkat panas: Cukup panas. 2500-9000 Scovilles.

Pengecapan: Jalapeños memiliki kulit yang tebal, renyah, bumbu sedang (meskipun ini dapat bervariasi) dan rasa capsicum hijau. Mereka dicincang menjadi chunky salsa verde, saus hijau kental yang dibuat dengan juicy tomatillos (buah seperti tomat hijau) ditemukan di sebagian besar tabel fondas (restoran keluarga kecil) dan restoran-restoran di Meksiko. Salsa memiliki cara untuk menghidupkan cita rasa makanan yang dimilikinya. Ini seimbang dan biarkan ketumbar / ketumbar bernyanyi.

Piring: Acar jalapeños en escabeche menghidupkan makanan ringan jalanan atau antojitos ('Mengidam kecil') seperti torta (alpukat, tomat dan burger-layak tambalan di roti roti yang besar dan kuat). Ini tim dengan bawang yang menyegarkan untuk memotong setiap berminyak. Tumpukan sebanyak-banyaknya jalapeños seperti yang Anda suka ke taco Anda atau quesadillas (Dilipat di atas tortilla jagung goreng yang diisi dengan jamur atau daging dan keju oozy).

Jalapeños kadang-kadang digunakan dalam chileatole sup jagung-kernel yang hangat dan pedas yang menghangatkan Anda di malam dingin Jalapa yang terkenal. Dan diisi keju jalapeños membuat makanan jari yang bagus untuk menemani kopi lokal dari Jalapa.

Tip: Jika Anda berbelanja jalapeños di Meksiko, pergi untuk orang-orang dengan tanda-tanda yang terlihat seperti butiran kayu. 'Pelekan' ini disebabkan oleh pertumbuhan yang cepat, tetapi orang-orang Meksiko percaya bahwa itu mencerminkan cabai top.

Cobalah: La Fonda, Jalapa atau di hampir setiap kios jalanan di Meksiko.

Serrano

Deskripsi: Serupa dengan jalapeño dan digunakan untuk membuat salsa pico de gallo.

Chipotle

Deskripsi: Rasa berasap dan hangat yang melengkapi bumbu.

Dari: Jalapa / Xalapa

Peringkat panas: Cukup panas. 3000-10.000 Scovilles.

Pengecapan: Anda tidak akan mengenali itu chipotle hanya a jalapeño cabai dengan jaket dan kulit cokelat. Keluar adalah catatan berumput remaja dan krisis. Sebaliknya rasa yang mendalam, merokok dan sentuhan manis. Dewasa, merah jalapeños Kayu dihisap selama berhari-hari sampai mereka layu dan mengemasi rasa tanah yang terkonsentrasi.

Piring: Chipotle membuat salsa yang gelap dan lezat, dan bekerja dengan sangat baik di dalam adobo (bumbu oregano, jinten, dan rempah-rempah lainnya), masukkan ayam dengan bumbu kaya chipotle dan rempah-rempah yang menenangkan.

Cobalah: La Maga Café, Cuernavaca; Tomates Verdes, Mazatlán.

Chili de árbol

Chili de árbol (harfiah: 'pohon cabai' meskipun tumbuh di semak-semak) adalah cabai tipis panjang dengan gigitan yang berasal dari Oaxaca dan Jalisco di sepanjang pantai selatan. Dimakan merah dan tetap merah terang bahkan ketika dikeringkan.

Deskripsi: Cabai sehari-hari yang praktis dengan rasa yang kompleks.

Dari: Oaxaca dan Jalisco

Peringkat panas: Cukup panas untuk terluka. 15.000-30.000 Scovilles.

Pengecapan: Biasanya ditemukan kering atau bubuk, Chili de árbol juga bisa digunakan segar dan sama pedasnya dengan baik, dengan rasa berasap alami.

Piring: Itu adalah cabai pilihan, biji dan semua, di salsa Roja (‘Saus merah’), kembaran ke salsa verde untuk makanan jalanan antojitos dan di meja restoran. Itu juga merupakan pilihan yang baik untuk dibuat pozole, sebuah bubur jagung (mereka terlihat seperti biji jagung kembung) rebus yang menggabungkan kombinasi rasa jagung, cabai dan jeruk nipis. Saksikan itu dimasukkan ke dalam mangkuk dan cobalah untuk menghentikan mulut Anda yang berair. Menambah Chili de árbol akan membuat pozole merah dan ganti namanya pozole blanco untuk pozole rojo. Menggunakan sebuah salsa verde (dari ketenaran jalapeño) akan membuatnya pozole Verde.

Cobalah: Makanan jalanan terbaik di Mexico City; Pozolería Tía Calla, Taxco.

Habanero

Berasal dari kawasan Amazon, petasan kecil ini telah dikonsumsi selama lebih dari 8500 tahun. Varietas yang kita kenal sebagai habanero hari ini ditanam di Yucatán dan secara luas dimakan di seluruh Meksiko, meskipun itu mendapat ketenaran - dan namanya - dari perdagangan yang intens di Havana, Kuba.

Deskripsi: Ketika Anda selesai bermain aman dengan cabe lainnya, ini adalah barang bagus yang terkonsentrasi.

Dari: Yucatán

Peringkat panas: Sangat panas. 200.000-350.000 Scovilles.

Pengecapan: Habaneros bibirnya panas sekali. Yang biasanya Anda sajikan di Meksiko adalah jeruk yang ceria dan hanya satu irisan kecil yang bisa membuat cegukan cabai menjadi tidak siap. Jadi mengapa melakukannya? Di bawah hangus itu adalah aroma dan aroma jeruk yang cerah yang memberikan makanan yang enak.

Piring: Anda akan menemukan habaneros iris halus dengan bawang untuk menambahkan pukulan ke quesadillas dan taco, tetapi yang terbaik dengan klasik Yucatán, cochinita pibil - Daging babi, direndam dalam bumbu kayu seperti cengkeh, kayu manis dan achiote (annatto spice), jeruk pahit dan habanero, dibungkus dengan daun pisang dan dipanggang pelan.

Poc chuc (babi panggang, babi panggang) adalah hidangan Yucatán yang lain dan rasanya lezat dengan sosis habanero salsa di atasnya.

Cobalah: Taberna de los Frailes, Valladolid; Mercado Municipal Lucas de Gálvez, Mérida; Cetli, Tulum, Yucatán.

Trinitas Yang Suci dari tahi lalat saus: ancho, pasilla dan guajillo

Mole poblano adalah coklat yang terkenal dan saus nikmat dibumbui terutama digunakan dengan ayam. Tritunggal suci dari cabai yang digunakan di tahi lalat adalah ancho (sedikit manis, kering Chili poblano), pasilla (hampir hitam, kering chilaca cabai besar dengan buah) dan guajillo (besar, cabe kering dengan sedikit buah).

Menambah cascabel (bola kecil dengan biji kering di dalam mainan itu) hanyalah salah satu dari banyak variasi pada mol.

Dari: Puebla

Panas: Ringan hingga pedas. 1000-5000 Scovilles.

Cobalah: El Mural de los Poblanos, Puebla; Fonda el Refugio, Kota Meksiko.

Phillip dibesarkan di Sydney dengan makanan Australia pedas tradisional - ban Vietnam dengan irisan cabai, ditambah salad pepaya pepaya Thailand yang pedas dan asam. Ini membuatnya tinggal di kemudian hari di Meksiko, ibu kota cabai. Lebih banyak artikel dan gifs Meksiko dari Phillip ada di philliptang.co.uk, dan Anda dapat mengikutinya @philliptang. Google+: plus.google.com/+PhillipTang1