Florida menjadi segar: pengalaman kuliner lokal terbaik di Sunshine State

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2024-01-12 20:36

Di belakang pantai yang dikelilingi pohon palem dan gambar Disney yang mempesona, revolusi makanan diam-diam mengakar di halaman belakang Florida.

Para penduduk setempat tinggal di lingkungan pinggiran kota, menanam tambalan-tambalan sayuran di sekolah-sekolah dan mengadvokasi penuh semangat untuk pertanian berkelanjutan. Dengan setiap gigitan farm-to-fork, pesan itu menyebar: makanan lambat lebih ramah daripada cepat; lokal lebih ramah daripada global; dan bahan organik segar, rasanya lebih enak daripada yang lain.

Dengan industri makanan di Florida menyumbangkan $ 100 miliar bagi perekonomian negara, itu menjadi kejutan bahwa Florida ditempatkan di 11 negara bagian bagian bawah dari Indeks Locavore 2014. Ini meskipun negara penghasil jeruk terbesar dan panen mayoritas sayuran musim dingin di benua itu. Tapi apa alasannya?

Pada pergantian abad ke-20, satu dari tiga orang Amerika bekerja di pertanian dan menyantap makanan lokal. Sekarang hanya 2% yang melakukan dan mereka yang pergi untuk kota-kota juga meninggalkan makanan yang mereka makan dan budaya itu tertanam. Berhubungan kembali dengan budaya makanan segar ini adalah fokus dari generasi baru petani, nelayan dan koki yang ditentukan untuk mendapatkan hasil bumi Florida kembali di piring lokal. Ambillah suap laut dan sinar matahari dengan kumpulan beberapa tarif Floridian segar yang paling mengasyikkan ini.

Udang mencicipi di Port Canaveral

Saat ini udang Amerika menyumbang kurang dari 10% dari semua udang yang dikonsumsi di AS. Tidak demikian halnya di Dixie Crossroads (dixiecrossroads.com) di mana udang East Coast yang tertangkap liar adalah gairah. Dimiliki keluarga oleh Thompson dalam hubungannya dengan Wild Ocean Seafood Market (wildoceanmarket.com), lembaga Titusville ini hampir sendirian melestarikan tradisi kapal udang Cape Canaveral. Turi dermaga Wild Ocean dan menyaksikan para kru membongkar gundukan udang West Pink, coklat, Royal Red, dan batu, lalu menuju Dixie Crossroads untuk mencicipi piring. Ada keragaman rasa dan tekstur yang luar biasa: dari firma, kenyal seperti lobster udang udang hingga rasa manis beludru dari Royal Red yang langka.

Menyelam untuk scallop di Gulf Coast

Bagian snorkeling, berburu harta karun, dan petualangan makanan keluarga yang ramah, beberapa loncatan rekreasi terbaik di dunia dapat ditemukan di Florida. Antara bulan Juli dan pertengahan September, ketika musim panas memanas di perairan Teluk kaca, keluarga berdatangan ke Cedar Key, Suwannee, Steinhatchee, Crystal River, dan Homosassa dengan snorkel, sirip, dan jaring mereka. Pesan dulu untuk tempat tidur di sejumlah kamp ikan terbatas dan Anda akan mendapat imbalan yang baik. Tanaman kerang tahunan tumbuh subur di rumput penyu yang dangkal. Batasnya adalah dua galon per orang (atau 9 liter) dan orang dewasa memerlukan lisensi penangkapan ikan untuk panen. Jika Anda tidak memiliki perahu sendiri, kapten lokal seperti William Toney (homosassainshorefishing.com) dan David Jefford (lureman.com) mengenakan biaya sekitar $ 300–350 untuk perjalanan setengah hari, sementara tur kelompok scallop dijalankan oleh Majestic Manatee Tours ( majesticmanateetours.com) dikenai biaya $ 75 per orang.

Mencari tahu pai jeruk kunci yang sebenarnya

Beberapa topik di Florida menghasilkan banyak kontroversi sebagai subjek kue negara. Ada resep yang tak terhitung jumlahnya, tetapi sedikit yang benar-benar mematuhi bahan-bahan otentik, yang berarti tulen jeruk nipis kunci; buah kuning (tidak hijau) dari Jeruk aurantiifolia dari Florida Keys. Bagian dari masalah adalah bahwa tanaman Key lime dihancurkan oleh badai pada tahun 1935 jadi sekarang kunci jeruk hanya tumbuh di dalam negeri. Mengulurkan tangan tidak selalu mudah, tetapi untuk perkenalan klasik, Anda tidak bisa salah di Mrs Macs Kitchen (mrsmacskitchen.com) tempat segala sesuatu (kerak, isian dan krim) dibuat sendiri. MA's Fish Camp (masfishcamp.com) menawarkan isi yang lebih kaya, lebih asam, dan meringue topping, seperti halnya Blue Heaven (blueheavenkw.com). Tapi, untuk mengobati, kepala ke Lazy Days (lazydaysrestaurant.com) di mana Anda dapat menikmati manis, kue manis dengan jari-jari kaki Anda terselip di pasir.

Sampling kaviar Gulf Coast di Cortez

Proses pembuatan bottarga (sun-dried, salt-cured, pressed gray mullet roe) telah lama menjadi tradisi di Mediterania di mana ia dianggap sebagai kelezatan yang mirip dengan caviar. Namun air di sekitar Cortez berlimpah dengan beberapa ikan mol besar terbesar di dunia, yang sebagian besar telah terendam ke Eropa selama bertahun-tahun. Sampai Seth Cripe dan Ed Chiles mendirikan Perusahaan Perikanan Anna Maria (cortezbottarga.com) pada 2007. Sekarang mereka membuat bottarga seperti ribuan tahun lalu; menggunakan jaring yang dilempar dengan tangan, rawa mollet dipanen dan digarami dalam beberapa jam pendaratan di dermaga. Hasilnya adalah salah satu bottargas terbaik di dunia, dengan rasa seashore halus yang mengakomodir hidangan seafood dan pasta serta menyediakan garnish pizza yang lezat. Belilah secara daring, atau jika Anda berada di Cortez mampir ke Star Fish Company (starfishcompany.com) untuk bersantap di mullet asap lokal yang diasap dengan sisi parutan.

Adegan truk makanan Miami

Truk makanan kecil dan bergerak hidup atau mati karena kualitas makanan mereka dan penghuni Miami adalah kelompok kosmopolitan yang kritis. Untuk mencicipi tren kuliner terkini dengan empat roda, pergilah ke utara kota ke Taman Lingkar Muda di Hollywood, di mana truk makanan kota berkumpul seperti kawanan ikan kutub gastronomi setiap Senin mulai pukul 5.30 sore.Mereka termasuk Purple People Eatery (@purpleppleatery) yang menawarkan burger burger gourmet, Jefe Original Fish Tacos & Burgers (@jefesoriginal), Don Mofongo (@DonMofongo) yang menyajikan makanan Karibia, dan banyak lainnya.

Ruang makan-to-fork di Orlando

Dulu merupakan lubang gelap rantai nasional dan harga theme park yang mahal, Orlando merangkul gerakan locavore dengan penuh semangat dan hari ini mudah untuk menemukan makanan lokal yang terinspirasi dan lezat secara kreatif. Ravenous Pig adalah tonggak tren dengan menu yang mencakup burger dengan kentang goreng truffle, spesialisasi makanan laut negara dan tikungan unik klasik. Favorit lainnya termasuk K Restaurant, dijalankan oleh koki bintang lapangan-ke-garpu, Kevin Fonzo, dan Cask & Larder, yang berfokus pada tarif Selatan seperti bubur jagung. Untuk mengemas piknik Anda sendiri, pergilah ke East End Market, sebuah aula makanan bertingkat dua yang penuh dengan produsen skala kecil dan pengusaha makanan.

Lacak makanan laut Anda ke sumbernya

Chef Steve Phelps adalah tokoh terkemuka di lokasi kuliner Sarasota, yang ia upayakan untuk dicontohkan di restorannya yang bernama, Pribumi. Karya-karyanya juga tidak diketahui: restoran menerima Golden Trend's Golden Spoon Award 2012 dan Phelps sendiri mengumpulkan nominasi James Beard untuk Best Chef: South pada 2014. Selain dari bahan-bahan lokalnya, Pribumi menonjol untuk 'Hook to Fork' bagian dari menu, menampilkan ikan dari penyedia makanan laut berbasis St Petersburg, Sammy's Seafood (sammysseafood.com). Setiap ikan segar yang ditangkap dari Sammy dilengkapi dengan kartu TRACE yang memungkinkan pengunjung untuk meneliti ikan mereka dari ponsel pintar mereka. Dengan cara ini, loceces berpikiran berkelanjutan dapat mempelajari tanggal dan lokasi tangkapan fillet halus mereka, serta metode setiap tangkapan (hook, garis atau tombak) dan kapten yang membawa makan malam mereka di atas kapal.