Apa yang harus makan di Hong Kong

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Tiny Hong Kong adalah rumah bagi sekitar 10.000 restoran, mayoritas yang mengkhususkan diri dalam masakan Cina, khususnya masakan Kanton. Berasal dari Guangzhou (Canton), masakan Kanton berkembang di bekas koloni Inggris dan dikenal karena desakan yang hampir religius pada kesegaran, semangat petualang dalam penggunaan bahan-bahan dan metode memasak yang rumit.

Rasa halus dan seimbang, diperoleh melalui penggunaan teknik memasak bumbu dan tangan ringan yang terkendali.

Selama bertahun-tahun, para koki Hong Kong telah memengaruhi tren kuliner di China daratan dan chinatown di seluruh dunia, dan dalam beberapa tahun terakhir, cukup banyak yang telah menerima pengakuan dari otoritas terkemuka di dunia tentang bersantap. Berikut beberapa hidangan ikonik yang tidak boleh Anda lewatkan dalam perjalanan ke Hong Kong.

Dim sum

Namanya diterjemahkan secara harfiah sebagai 'menyentuh hati', dan itu pasti detak jantung masakan Hong Kong. Dim sum terdiri dari kelezatan ukuran-gigitan yang dikonsumsi dengan teh untuk sarapan atau makan siang dalam suatu tindakan yang disebut yum cha (minum teh). Di banyak restoran dim sum Hong Kong, kue, roti, roti gulung dan potongan lezat lainnya - dikukus di keranjang bambu kecil atau digoreng - diarak berkeliling dengan troli atau disajikan langsung di meja.

Pangsit udang klasik (ha gao) adalah kepalan tangan bayi dari udang cincang dan rebung di dalam adonan tembus pandang. Nasi gulung nasi (cheung menyenangkan) Lembaran tipis dari tepung beras kukus yang dibungkus dengan makanan laut, daging atau sayuran. Babi daging babi barbekyu (tsa siu bao) fitur babi gurih manis terbungkus dalam roti kukus putih halus, dan kadang-kadang, puff pastry keripik atau roti panggang emas mengkilap. Dim sum dessert populer bisa menjadi kue kukus berbulu (malai pergi) dibuat dengan gula Demerara yang harum, atau custard telur custard biasa, anak dari Portugis pastel de nata dan puding custard Inggris.

Roti Yin yeung dan ‘nanas’

Mungkin minuman paling representatif di Hong Kong, yin yeung adalah ramuan yang menyegarkan dari teh tiga bagian (Ceylon dan pu'er) dan satu bagian kopi Robusta. Sebuah pengingat yang pahit tentang masa lalu kolonial kota ini, itu turun saat sarapan atau waktu minum teh dengan glamor susu yang menguap. Kehangatan kopi itu ditempa oleh aroma rempah-rempah dan cokelat dari teh, sementara krim susu yang lembut mengeluarkan segalanya. Yin yeung adalah teman sempurna untuk roti ‘nanas’ (bolaw bao), kue manis tanpa buah dengan lapisan atas kerak yang menyerupai kulit nanas. Paling baik disajikan hangat, dengan sepotong mentega terjepit di antara dua bagian roti.

Sup makanan penutup

Sup manis adalah spesialisasi Kanton dan tidak ada tempat yang mereka sukai dan penuh warna seperti di Hong Kong. Dikenal sebagai tong sui dalam bahasa Kanton, sup ini dikonsumsi sebagai makanan penutup atau camilan larut malam untuk manfaat kesehatan mereka sebanyak yang mereka rasakan.Pada dasarnya, sup dibuat dengan merebus pulsa, biji, dan sayuran akar dengan gula. Wijen hitam, walnut, dan almond digiling dan dimasak menjadi bubur yang bergizi. Kacang Azuki yang direbus dengan kulit jeruk keprok, biji teratai dan gula tebu yang dikeringkan untuk membentuk bubur chocolaty; kacang hijau hijau dan rumput laut bersatu dalam sup yang gurih. Potongan-potongan lembut ubi jalar dalam minuman keras, amber kuning yang dibubuhi jahe.

Makanan daging dan sayur

Triathlon riang memasak, makan dan mengobrol, hotpot (alias steamboat) melibatkan mencelupkan potongan makanan segar ke dalam kaldu mendidih, lalu makan dengan bumbu pilihan Anda. Kaldu bisa menjadi sup tahu sederhana atau lidah-pembakar eksotis, dan hampir segala sesuatu di antaranya. Bahan - dengan mudah lebih dari seratus - mencakup segala macam makanan laut segar, daging dan sayuran, yang mungkin termasuk irisan geoduck tipis kertas, kembang tahu sutra, dan 'bola' di mana-mana yang terbuat dari ikan, udang atau daging cumi yang diikat dengan telur dan tepung jagung.

Makanan laut segar

Obsesi Kanton dengan kesegaran menjadikan Hong Kong salah satu tempat terbaik di dunia untuk makanan laut. Restoran memiliki tangki di mana makhluk laut siap untuk memasak cepat. Teknik memasak sederhana disukai karena memungkinkan makanan laut untuk mempertahankan kemanisannya. Ikan dikukus utuh sampai baru selesai, kemudian ditutup dengan daun bawang, dimana minyak panas dan kecap berbumbu dituangkan. Scallop dengan cepat ditumis dengan asparagus atau dikukus pada cangkang setengah dengan bawang putih cincang dan segulung mie gelas. Udang pucat sampai oranye dimakan polos atau dengan sentuhan kecap cabai.

Mie wonton

Bagi banyak orang Hong Kong, semangkuk mie pangsit tidak seperti yang lainnya. Gaya kanton wonsons adalah angin puyuh kecil daging babi cincang dan udang di bungkus kuning yang jejak dalam kaldu, memberi mereka tampilan awan dalam lukisan Cina. Mie kuning yang tipis ini dibuat dengan telur bebek dan campuran alkalin yang meningkatkan kelenturan dan kelenturan. Di toko-toko tradisional, adonan diremas dengan batang bambu besar, yang membuat mereka bahkan lebih al dente. Mereka lezat dalam sup atau dilemparkan dengan sisi brisket sapi yang direbus.

Bubur dan goreng

Pokok Hong Kong, bubur adalah nasi dan air (atau kaldu) yang direbus selama berjam-jam, kadang-kadang dengan kacang ginko dan scallop kering yang dilemparkan. Hasilnya adalah bubur halus yang rasanya lezat dan menenangkan perut. Plain congee diumpankan kepada mereka yang sakit.Tetapi biasanya dibumbui - dengan potongan perut ikan yang berair, hati berbumbu, babi parut, tiram kering, atau telur asin. Ini sempurna untuk dicelupkan juga. Pilih antara crullers China yang gurih (yau tiuatau donat 'ox-tongue' yang manis dan kenyal (ngau lei begitu) - kue-kue coklat keemasan yang terwujud dalam wajan penggorengan saat fajar dan lenyap pada siang hari.

Barbekyu Cina

Anda akan melihat daging panggang ala Kanton (siu mei) di seluruh Hong Kong - bumbu-bumbu babi atau unggas yang dibumbui dengan asyik menggoda dari pengait di kios dan pasar, atau bersantai di barang pecah belah di restoran mewah. Daging babi panggang (cha siu) adalah potongan daging babi glasir yang telah dibumbui dengan rempah-rempah, anggur dan sejumlah bumbu lainnya. Ketika potongan (sedikit berlemak) dilakukan dengan benar, itu ilahi - indah hangus di luar, dan berasap dan bermanis-manis di bagian dalam. Favorit lainnya adalah babi guling panggang (siu yue ju): kulit berderak sesaat sebelum disajikan untuk memastikannya panas dan renyah.

Nasi Claypot

Untuk membuat bo tsai fahn, beras dan berbagai daging segar dan yang diawetkan dimasak dalam claypots di atas arang atau kompor gas sampai biji-bijian diresapi dengan jus daging, dan lapisan kresek beras terbentuk di dasar pot. Topping datang dalam banyak combo; yang paling populer adalah daging sapi cincang dan telur, ayam dan jamur kering, belut putih dan sosis babi. Sosis kering buatan Cina adalah sari dari makanan claypot - keras dan merah lap cheong (sosis babi) atau lembut dan gelap yun cheong (sosis hati bebek). Dibumbui dengan air mawar dan dimaniskan secara gratis, mereka memberi aroma khas pada beras: aroma musim dingin Hong Kong yang tidak salah.

Ayam Goreng Renyah

Ayam Goreng Renyah (tsa zi gaai) mencontohkan kesukaan orang Kanton untuk menggunakan metode kuliner yang rumit untuk membuat masakan yang tampak sederhana. Hidangan, yang membutuhkan lebih dari satu hari untuk dipersiapkan, melibatkan burung yang baru disembelih untuk disantap, dikeringkan, berjemur, dikeringkan dengan udara dan digoreng ganda. Proses yang melelahkan menghasilkan kulit yang renyah, tipis, dan daging yang masih juicy dan empuk.

Makanan mencicipi wisata

Membutuhkan mitra makan sehingga Anda dapat memanfaatkan petualangan penggemar makanan dan minuman Anda? Pertimbangkan untuk bergabung dengan salah satu jalan makan terorganisir kota, seperti Hong Kong Foodie Tours (hongkongfoodietours.com) atau Little Adventures in Hong Kong (littleadventuresinhongkong.com).

Ingin lebih banyak inspirasi makanan Hong Kong? Lihat video kami di restoran termurah berbintang Michelin di dunia.

Artikel ini awalnya diterbitkan pada bulan Agustus 2010 dan telah diperbarui oleh Piera Chen pada bulan April 2015.