Logo id.yachtinglog.com

Masakan daerah yang penting dari Cina

Masakan daerah yang penting dari Cina
Masakan daerah yang penting dari Cina

Ada Peters | Editor | E-mail

Video: Masakan daerah yang penting dari Cina

Video: Masakan daerah yang penting dari Cina
Video: First Class Breakfast on the RMS Titanic 2024, Maret
Anonim

Setiap orang memiliki ide masakan Cina mereka sendiri, apakah itu diinformasikan oleh pembacaan buku resep petualang atau perjalanan larut malam ke restoran lokal. Anda dapat merasakan sejarah panjang Tiongkok melalui masakan masing-masing daerah, yang melompati Buddha, kepala singa, dan daging babi leci yang penuh dengan kisah-kisah dari Jalan Sutra, pedagang Portugis, dan biarawan bandel. Penemuan-penemuan kuliner yang bisa didapat di China hampir tak ada habisnya, tetapi daftar nama-nama penting ini seharusnya memberi para pelancong yang lapar sebuah awal yang baik.

Image
Image

Dim Sum Kanton

Ada keasyikan yang unik dalam memasuki restoran dim sum Hong Kong dan melihat parade wanita mendorong gerobak yang sarat dengan kapal uap bambu. Muncul dengan gemuruh tumit? Tidak masalah, pilih steamer langsung dari gerobak, seperti orang banyak yang menyenangkan, berair siumai (Babi, udang dan pangsit jamur hitam Cina diidentifikasi dengan tempat oranye). Kemudian Anda dapat beralih ke beberapa bola kerang halus dan tunas kecipak salju dengan cuka anggur merah. Atau cheong menyenangkan - mie beras panjang yang dilipat dengan udang (variasi termasuk ayam dan pare) dan dilumuri dengan kecap manis dan minyak yang diolesi bawang merah. Di Tim Ho Wan, spesialisasi dipanggang char siu bao (roti daging babi barbekyu).

Dim sum magic benar-benar terjadi dengan detail atmosfer - rombongan berisik gerobak yang menyertai pot teh melati di taplak meja putih, kartu menu diisi dengan perangko untuk setiap hidangan yang Anda pilih, dan ruang luas yang dihiasi naga merah dan emas. Ini adalah bagaimana restoran dim sum memulai milenium lalu, sebagai kedai teh untuk wisatawan Silk Road. Pangsit mulai sebagai pelengkap minum teh (secara harfiah yum cha, nama lain untuk dim sum).

Fújiàn ‘Buddha's Temptation’

Orang Cina tahu masakan Fújiàn - terutama dari ibukota provinsi, Fúzhōu - sebagai halus dan bersih. Gaya memasak ini, yang juga dikenal sebagai masakan Min, memungkinkan makanan laut alami dan rasa hutan jamur dan rebung muncul dengan sedikit garam dan sedikit minyak udang. Masakan Fújiàn bisa sesederhana omelet tiram (coba di Lóngtóu Fishball) atau kompleks sebagai hidangan paling terkenal, 'Buddha Jumps Over The Wall' (atau 'Godaan Buddha'), yang konon dinamai seorang biarawan yang tergoda untuk meninggalkan vegetarianisme setelah satu aroma hidangan mewah ini. Resep ini mengandung daging babi dan banyak bahan langka lainnya termasuk teripang, telur burung puyuh dan ginseng (serta sirip abalone dan sirip hiu yang, selain tidak manusiawi dan tidak langgeng, tidak menambahkan banyak rasa lainnya). Makan sirip hiu tidak dianjurkan, karena menyiapkan hidangan melibatkan pemotongan sirip dari hiu dan kemudian melemparkan hiu kembali ke dalam air untuk itu mati mati yang menyakitkan dan berlama-lama.

Dibutuhkan satu atau dua hari untuk menyiapkan sup lezat yang rumit ini. Itu juga, tidak mengherankan, tidak murah. Cara yang lebih mudah untuk terpesona oleh tampilan rasa asam dan manis dari Fújiàn adalah dengan sup kentalnya, gēng. Ini bisa sesederhana seperti kerang yang dimasak dalam sup ayam.

Hidangan lain yang layak dari Fúzhōu adalah patung lìzhī ròu (daging babi leci, meskipun hidangan tidak mengandung leci). Penanda utama masakan Fújiàn adalah pemotongan yang tepat, yang digunakan di sini untuk membuat tanda silang halus yang halus di potongan daging babi tenderloin untuk menyerupai kulit leci, kemudian digoreng dan dimasak dengan chestnut air dalam saus asam dan manis tomat untuk warna leci.

Image
Image

Tart Telur Makau

Kebanyakan gerai makanan penutup dim sum bercahaya dan gao (atau dàntà) - kue pastri golden shortcrust dengan custard telur kuning yang cemerlang. Sempurna dan gao memiliki bagian atasnya yang halus, pastry yang rapuh, dan puding telur yang masih hangat dan hangat di mulut Anda. Custard cenderung memiliki sedikit condong gurih dan kurang satu nada manis daripada yang Anda temukan di toko roti dan dim sum di luar China. Cobalah berbagai macam di Toko Roti Lord Stow.

Asal mula dan gao dalam bahasa Portugis pastel de nata, yang digoreng dan dilumuri coklat dalam kue flakier. Macau berada di selatan Cina, tepat di seberang Delta Sungai Pearl dari Hong Kong, dan bekas koloni Portugis. Pedagang mendirikan toko dari tahun 1550-an sampai tahun 1999 dan makanan fusion ini baru saja tertangkap pada abad terakhir, memamerkan kemampuan Cina untuk beradaptasi.

Image
Image

Bebek panggang Běijīng

Ini bukan bebek Peking yang mungkin Anda kenal. Hidangan paling terkenal di Běijīng adalah lebih berlemak dan lebih segar daripada bebek panggang yang disajikan di Barat. Beberapa koki menambahkan gula malt ke kulit sehingga bersinar cokelat keemasan setelah dipanggang. Bebek kulit renyah berharga untuk bepergian ke ibukota China, terutama jika Anda bisa berliku-liku melalui labirin yang remuk hútòng (gang kuno berjajar dengan halaman rumah) ke Lìqún Roast Duck Restaurant.

Bebek Peking adalah hidangan kerajaan dari abad ke-13 dan rakyat jelata tidak bisa menanganinya sampai awal tahun 1900-an, ketika para mantan koki kerajaan memulai restoran bebek panggang mereka sendiri di luar tembok istana. Hari ini Anda dapat mencobanya dipanggang dalam oven yang dipecat oleh pohon buah-buahan di Qiánmén Quánjùdé Roast Duck Restaurant untuk aroma yang unik untuk daging. Anda akan diberi panekuk gurih, di mana Anda menumpuk irisan bebek dan sisi seperti pasta kacang terfermentasi, mentimun, dan daun bawang.

Image
Image

Sìchuān málā kelinci

Sìchuān adalah lingkungan yang lembab - berubah panas dan beruap di musim panas dan dingin dan lembap di musim dingin. Banyak orang Cina percaya bahwa cabai (diperkenalkan oleh Portugis dari Amerika Selatan pada abad ke-16) menjadi sangat populer di sini sebagai sarana untuk mengusir kelembaban dari tubuh ini, tetapi praktik tersebut juga memiliki dampak kuliner yang signifikan. Kombinasikan cabai merah panas dan merica S withchuān dengan kelinci dan Anda memiliki bom rasa. Cabai hangus, tetapi merica meleleh, memberikan kombinasi rasa Sìchuān pada namanya málà ('Mati rasa dan pedas') dan membuat lidah Anda terpikat. Itu adalah trik yang sama yang digunakan pada ayam kung pao (gōng bǎo jī dīng), tumis ayam potong dadu dengan kacang mentah, cabe dan merica yang sangat membosankan - sering dihilangkan di Barat. Hidangan serupa populer mápó dòufu, tahu lembut dengan málà saus, yang dapat Anda coba di Chén Mápó Dòufu.

Kisah makanan Sìchuānese juga dapat menampilkan adas manis dan cengkeh yang berasap, yang dimainkan dengan pasta wijen manis. Sebuah kompleks málà kelinci (atau lobster pilihan) harus menggabungkan nada berumput - kapulaga dan jahe - untuk pergi dengan merica Sìchuān yang berbunga dan cabai yang cerah. Dan jangan lupa bahwa bawang putih pedas yang akan membuat mulut Anda bernyanyi sepanjang malam. Cobalah Zìgòng Càiguǎn.

Bakso 'Lion head' Jiāngsū

Provinsi Jiāngsū dikenal sebagai 'tanah ikan dan nasi' dan berfokus pada detail halus yang eye-popping karena mereka adalah perasa -puas merak-merak di meja yang diukir dari melon, misalnya. Juga dikenal sebagai sū cài, masakan Jiangsu melakukan hal-hal yang indah dengan ikan sungai dan makanan laut lainnya.

Salah satu alasan untuk memesan tiket langsung ke Huáiyáng, Sūzhōu atau kota universitas Nánjīng adalah kelimpahan shīzi tóu Bakso (kepala singa). Daging babi dan daging kepiting dipanggang dalam casserole ke dalam bakso lemak dengan jahe, wombok kubis Cina dan daun bawang, yang menyeimbangkan kepingan opsional kepiting roe dan menghentikan hidangan dari rasa berat. Variasi termasuk menambahkan kecap ke kaldu, menggelapkan kepala singa, atau menambahkan tahu untuk kepala singa lembab.

Fierce Shànghǎi mendorong melawan Jiāngsū dan kadang-kadang mengklaim kepala singa sebagai milik mereka (menambahkan mie sohun), membuatnya menjadi hidangan populer di tempat-tempat seperti Xian Yue Hien.

Image
Image

Xī'ān yángròu pào mó dan burger China

Xī'ān adalah tempat di mana banyak pedagang yang lelah dari Turki, Iran dan Mesir menyelesaikan perjalanan kafilah panjang mereka di sepanjang Jalan Sutra kuno, membawa hidangan yang harus mereka miliki dan resep bersama mereka. Hari ini berjalan di jalan-jalan di Kawasan Muslim tua Xī'ān, yang dipenuhi dengan masjid, dan Anda masih akan menemukan keturunan mereka, menumbuk wijen dan rempeyek kacang (huāshēng gāo), memanggang sate domba (yángròu chuànr) atau terong utuh di atas bara panas, dan mengaduk-aduk periuk domba dengan uap yang naik ke langit. Penghangat musim dingin yang sempurna.

Tapi mungkin Muslim China dan Cina (Hui) selera bertemu terbaik di yángròu pào mó, rebusan mie sohun lezat yang menempel pada daging kambing yang lembut. Ini adalah hidangan sehari-hari dengan rasa yang langsung terlihat jelas di mangkuk Anda - coretan pasta cabai dan butiran bawang putih acar. Ambil sebuah bangku di Muslim Family Restaurant, ambil roti panggang dari roti seperti pita dan pecat ke dalam kaldu saat Anda makan. Untuk kombo lain yang menarik, coba ‘Chinese Burger’ (ròu ji mó), yang mengambil roti dan isinya penuh dengan daging kambing direbus dengan cabai dan jinten (rasa dari Timur Tengah).

Direkomendasikan: