New Nordic beyond Noma: kebangkitan masakan Denmark di Aarhus

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Penghargaan yang sudah lama dipegang oleh restoran New Nordic Noma membantu Kopenhagen untuk menjadi hotspot kuliner nomor satu dunia.

Namun, pergilah ke barat ke Jutland, dan kota kedua Denmark, Aarhus, dan Anda akan menemukan adegan makanan yang mengambil masakan Nordic Baru dalam arah baru dan menarik.

Dari festival makanan tahunan yang sedang booming hingga serangkaian tempat berbintang Michelin, ini adalah tempat untuk pergi ke Denmark jika Anda menempatkan makanan di atas segalanya.

Adegan kuliner di sini mulai mengambil kehidupan sendiri, terima kasih tidak ada bagian kecil dari camilan yang ditemukan di perairan Teluk Aarhus. Jellyfish, lobster, dan rumput laut berbau tajam semuanya dipanen di sini: bahan-bahan hiperlokal yang unik seperti ini sudah tersedia untuk para koki kota untuk bekerja dengan keajaiban.

Siapa siapa dan ke mana harus pergi

Untuk kota yang berpenduduk lebih dari 300.000 orang, Aarhus diberkati dengan beberapa tempat yang sangat mewah untuk mendapatkan keuntungan atau menghabiskan beberapa jam untuk menghabiskan anggaran Anda untuk makanan. Di jalan berbatu di belakang menara megah Aarhus Domkirke adalah Gastromé (gastrome.dk). Ini adalah salah satu dari tiga restoran berbintang Michelin di kota, satu-satunya tempat di Denmark di luar Kopenhagen untuk mendapatkan penghargaan itu. Terlebih lagi, Gastromé dianugerahi bintangnya hanya enam hari setelah membuka pintunya.

Di sini Anda akan menemukan hidangan yang dibuat menggunakan bahan-bahan yang bersumber secara lokal seperti kerang dengan rumput laut dari teluk terdekat, dan tenderloin veal dengan chanterelles yang bersumber dari Hutan Vilhelmsborg, persis di luar kota. Mereka adalah ciptaan Soren Jakobsen dan William Jorgensen, penduduk setempat yang telah memasak di berbagai tempat di sekitar kota selama sepuluh tahun.

Mencicipi bahan-bahan lokal terbaik Aarhus tidak berarti menghabiskan seluruh anggaran perjalanan Anda untuk satu kali makan. Restoran di Hotel Ferdinand (hotelferdinand.dk), menyajikan hidangan laut lokal terbaik, termasuk tiram tiram besar. Piring menampilkan makanan Denmark dengan sentuhan Prancis; mereka kurang avante-garde daripada beberapa kreasi modern Nordic di persendian di Kopenhagen, tetapi mereka tidak ada yang lebih buruk untuk itu.

Bagi mereka yang menginginkan pengalaman yang benar-benar pinggul, di mana hanya bahan-bahan terbaik yang digunakan, maka Haevaerk (restoran-haervaerk.dk) adalah tempat yang tepat. Penawarannya berubah secara konstan dan tidak ada menu yang ditetapkan. Anda mendapatkan apa yang Anda berikan, dengan mencicipi menu yang berbeda dari tabel ke tabel. Bayangkan hati sapi dengan bit, dan beberapa lobster lokal yang lezat dengan kembang kol dan lardon. Pada dasarnya, ini adalah Nordic Baru tanpa label harga mencair dompet; hanya 350kr untuk tujuh kursus.

Setelah selesai makan, pastikan untuk menjelajahi jalanan kota yang sempit, terutama daerah di sekitar Aarhus Teater yang menakjubkan dan turun ke arah dermaga. Dengan kota yang bersiap untuk menjadi Ibukota Kebudayaan Eropa pada 2017, ARoS Aarhus Kunstmuseum dan Den Gamle Oleh museum terbuka sangat layak untuk dilihat, bahkan jika itu hanya untuk berjalan keluar dari makan siang yang besar.

Tren yang harus diperhatikan

Cara terbaik untuk sampai ke pusat makanan kota dan mencicipi beberapa bahan terbaik Jutland adalah mengunjungi Festival Makanan tahunan (foodfestival.dk), yang diadakan di taman oleh sapuan selatan teluk setiap bulan September. Rumah-rumah tradisional dan hutan hijau mengabaikan situs festival, memberikannya nuansa khas Denmark.

Sekitar 300 peserta, termasuk pembuat keju, nelayan, petani dan koki terkenal seperti Paul Cunningham dari pos terdepan kuliner barat Jutland Henne Kirkeby Kro, telah datang ke Aarhus selama lima tahun untuk memamerkan barang dagangan mereka.

Pemakan daging dipenuhi dengan sangat baik. Ada babi berusia 30 hari yang lezat, dan daging sapi muda yang telah digantung selama 60 hari, teknik tidak digunakan di tempat lain dengan daging babi atau lembu. Daerah 'laut' khusus menyajikan suguhan langsung dari air, termasuk kue ikan lezat dengan remoulade dan roti gandum dari P. Clausen Fiskehandel (clausensfiskehandel.dk), toko ikan tertua di Denmark. Sementara itu, vegetarian dapat menikmati makanan organik terbaik yang ditanam di ladang pertanian di sekitar Aarhus.

Bagi mereka setelah beberapa ongkos tradisional, Kontes Hotdog Nasional, yang diadakan di festival setiap tahun, telah menjadi semacam suar bagi mereka yang mencoba menyalakan kembali semangat untuk hidangan Denmark yang telah ketinggalan zaman di Kopenhagen dan Denmark secara keseluruhan.

Ada dua kategori: tradisional dan modern. Ini adalah yang terakhir yang menunjukkan seberapa jauh masakan Nordic telah merayap ke dalam makan sehari-hari di sini, bahkan jika tujuannya adalah mengembalikan hotdog yang sederhana ke tempat yang selayaknya sebagai hidangan favorit di Denmark. Pemenang tahun lalu, yang dibuat oleh Paul Cunningham, adalah sapi dan cacing bekicot. Anda mungkin tidak menemukan menu istimewa di menu di Aarhus, tetapi periksa restoran terbaik di kota dan Anda akan melihat bahwa banyak bahan dan hidangan yang ditampilkan di Festival Makanan tersedia untuk dicoba sepanjang tahun.

Minuman keras yang aneh dan brilian

Bagi mereka setelah minuman lokal, adegan minum di Aarhus dan Jutland juga mengambil beberapa buzz New Nordic. Pembuat wiski, ramuan Stauning sama bagusnya dengan yang Anda temukan di Dataran Tinggi Skotlandia, terutama botol peated mereka, yang menggunakan gambut Jutland karena rasanya yang khas.

Demikian pula, buah anggur yang dibuat oleh Jens Skograd Pedersen adalah makanan yang tidak mungkin dan enak, hanya menggunakan apel dan ceri Denmark yang terbaik. Nya Orang luar, sebuah anggur apel yang dibuat menggunakan metode yang sama yang digunakan para pembuat sampanye di Prancis, adalah minuman manis.Sementara itu, anggur ceri-nya sangat bagus sehingga membuatnya menjadi menu citarasa di Gastromé.

Meskipun Aarhus mungkin tidak memiliki banyak perhatian di Copenhagen, perairannya yang melimpah dan akses yang mudah ke beberapa pedesaan paling indah di Denmark berarti kota ini telah menjadi pesaing nyata sebagai tujuan utama di Skandinavia untuk penggemar makanan. Lewati bau rumput laut dan Anda akan menemukan makanan di kota pantai yang tenang ini yang tidak seperti di tempat lain di Eropa.