Gourmet Dordogne: cara memanfaatkan salah satu kawasan foodie terbaik di Prancis

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Selain istana yang megah, seni gua prasejarah, dan lanskap yang subur, Dordogne terkenal dengan tradisi kulinernya. Membenamkan diri dalam budaya kulinernya adalah salah satu cara terbaik dan terlezat untuk mengalami kehidupan di pedesaan Prancis. Masakan gastronomi daerah ini berkisar dari truffle dan kenari hingga anggur dan produk segar. Jika Anda menikmati menikmati pemandangan, suara, dan aroma pasar Prancis, Dordogne akan menjadi surga Anda.

Selami pasar

Petani lokal mengadung warung-warung mereka di sepanjang plazas dan jalur berliku di Dordogne (juga dikenal sebagai Périgord), menjual camilan musiman seperti cèpe mushrooms, chestnut, duck burgine, foie gras dan confit, walnut dan bahkan truffle noires (truffle hitam). Jelajahi menara keju pedas, susunan madu krim dan tumpukan hasil saat itu, dari asparagus hingga stroberi. Pasar malam musim panas juga fantastis: bawalah piring dan peralatan makan Anda sendiri dan makanlah di meja yang diatur di bawah bintang-bintang.

Kota Sarlat-la-Canéda memiliki pasar Sabtu yang terkenal (dan karenanya turis) dan pasar malam pada Kamis musim panas. Setiap desa juga memiliki hari pasarnya sendiri, dan beberapa pasar teratas mengisi jalan-jalan abad pertengahan yang berliku dari desa-desa yang mempesona seperti Issigeac (Minggu) atau balai-balai pasar penuh sejarah yang dipenuhi bastides (desa berbenteng) seperti Monpazier (Kamis) dan Beaumont-du-Périgord (Senin malam di musim panas).

Bersantap di meja teratas di kawasan ini

Semua produk luar biasa yang tersedia di Dordogne memohon persiapan yang luar biasa, jadi tidak heran daerah ini menawarkan restoran yang sangat baik. Penawaran termasuk kelezatan berbintang Michelin seperti Le Vieux Logis di mana koki Vincent Arnould membuat masakan Périgord yang disempurnakan. Atau menyelamlah jauh ke dalam perbukitan di belakang Trémolat untuk menemukan Les Truffieres, sebuah peternakan kecil yang nyaman di mana Yanick dan putranya, Aurélian, menyiapkan makanan segar seperti sup bawang putih yang kaya dan aromatik.

Tabel teratas lainnya bersembunyi di desa-desa kecil, termasuk Le Petit Paris di Daglan, dengan masakan musimannya yang super segar, dan Le Saint Martial di St-Martial-de-Nabirat, dengan hidangan presisi yang disiapkan oleh Valérie dan Jean-Marc Réal. Villa Laetitia di pusat regional Bergerac menyajikan spesial harian, semua klasik Périgord, di ruang makan batu krem. Anda dapat berbelanja secara royal pada produk mewah (pikirkan truffle, lobster dan St-Jacques scallop) di Le Grand Bleu di Sarlat-la-Canéda; pilihan lain adalah L'Essentiel di Périgueux, di mana koki Eric Vidal menciptakan hidangan yang dibuat di sekitar domba lokal, babi, dan bebek.

Quaff anggur lokal

Karena tidak setenar Bordeaux dan St-Émilion, area di sekitar Bergerac adalah pemberhentian yang terjangkau dan penting bagi pecinta anggur. Kebun-kebun anggur melapisi pedesaan di sekitar kota, menghasilkan merah yang kaya, putih yang harum dan rosario buah - dan dengan 13 AOC (Appéllations d'’rigines Contrôlées) dan lebih dari 1200 penanam anggur, pilihannya luas. Maison des Vins kota adalah tempat yang informatif untuk mulai mencicipi, mengambil peta rute anggur, atau mengatur kunjungan kebun anggur. Di antara banyak kebun anggur Bergerac yang dibuka untuk umum adalah Château de Tiregand (chateau-de-tiregand.com) yang terkenal, yang terkenal dengan anggur Pécharmant-nya. Monbazillac adalah anggur manis lokal, yang dipasangkan sempurna dengan Dordogne pâté atau keju. Cobalah di grand Château de Monbazillac atau Château Montdoyen yang dikelola keluarga, yang juga memproduksi anggur putih yang sangat baik.

Untuk persediaan berbagai macam vintages, pergilah ke Julien de Savignac, pemasok terbaik di wilayah ini. Toko andalan mereka di Le Bugue memiliki berbagai macam anggur, mulai dari anggur murah yang dijual id vrac (bawa kendi kosong Anda sendiri) ke vintages yang dijernihkan dijual seharga ribuan euro. Saat Anda bepergian, lihat juga untuk lokal, sering buatan sendiri, eau de noix (kenari kenari). Anda juga dapat menemukannya di toko-toko, seperti Sarlat's Distillerie du Périgord.

Ngarai dengan truffle

Sementara Dordogne terkenal untuk semua makanan gourmetnya, bagi beberapa pecinta kuliner hanya ada satu yang penting: truffle Périgord hitam (Tuber melanosporum), sering dijuluki le diamant noir (berlian hitam) atau la perle noire du Périgord (mutiara hitam dari Périgord). Ketinggian musim truffle adalah antara Desember dan Februari, ketika Anda akan menemukannya di menu lokal dan ketika pasar truffle khusus diadakan di sekitar wilayah di kota-kota seperti Périgueux (Marchés au Gras), Brantôme (Jumat pagi) dan Sarlat-la- Canéda (Sabtu pagi). Koki lokal terkemuka kepala 35 km di selatan Périgueux ke tempat kecil St-Alvère marché aux truffes (Senin pagi), di mana panenan tertinggi mengambil sebanyak € 1000 per kilogram, dan umbi aromatik ditimbang pada timbangan di sekitar balai kota.

Seni berburu truffle adalah masalah keberuntungan, penilaian, dan pengalaman susah payah, dengan anjing yang dilatih khusus (dan terkadang babi) membantu dalam pencarian.Anda dapat memesan dengan ahli Edouard Aynaud di Truffière de Péchalifour, di utara St-Cyprien, untuk tur truffières (daerah truffle-tumbuh) dan mencoba jamur dijernihkan atas piknik makan siang.

Hal-hal yang harus dilakukan saat Anda sudah puas

Kastil bersejarah Jangan lewatkan benteng-benteng seribu tahun yang indah dan indah seperti Château de Beynac dan Château de Castelnaud, yang didirikan dalam oposisi strategis di seberang Sungai Dordogne yang berwarna hijau zamrud. Di dekatnya, Anda dapat mengunjungi rumah besar entertainer Josephine Baker yang terkenal di Château des Milandes.

Seni gua Lembah Vézère Di utara Dordogne, Sungai Vézère yang tenang berhembus melalui padang rumput yang subur, menciptakan lembah kecil yang diapit oleh tebing kapur yang menyembunyikan puluhan gua bawah tanah yang terkenal di dunia untuk situs prasejarah yang terawat indah. Di dalam, lukisan gua yang luar biasa, ukiran dan patung-patung terdiri dari konsentrasi seni Zaman Batu tertinggi yang ditemukan di Eropa. Sebagian besar dibuat oleh orang-orang Cro-Magnon antara sekitar 15.000 SM dan 10.000 SM, situs utama mengelilingi kota Les Eyzies-de-Tayac-Sireuil dengan Musée National de Préhistoire yang brilian. Gua atas termasuk Grotte de Font de Gaume, Grotte des Combarelles, Grotte de Rouffignac dan Lascaux II (yang terakhir adalah rekonstruksi gua Lascaux asli yang megah, sekarang ditutup untuk umum).

Mengarungi sungai-sungai Dordogne Salah satu cara terbaik untuk menjelajahi pemandangan cantik Dordogne adalah di atas kapal a gabarre, sebuah perahu kayu datar yang digunakan untuk mengangkut barang di sepanjang sungai-sungai Périgord. Dari April hingga Oktober, tradisional gabarres berlayar dari Bergerac, Brantôme, Beaulieu-sur-Dordogne, dan La Roque Gageac. Operator La Roque Gageac termasuk Gabarres Caminade, Gabarres Norbert dan Gabarres de Beynac. Untuk membakar sebagian kalori yang didapat di perjalanan Anda, perusahaan juga menyewakan kano dan kayak. Di La Roque Gageac, cobalah Canoë Vacances dan di Les Eyzies, Canoës Vallée Vézère.