Tur Fixer tentang rahasia Tokyo

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Shinji Nohara tahu Tokyo tidak seperti yang lain. Lokal lokal, dia adalah 'Tokyo Fixer', pecinta makanan yang memberi makan fugu (ikan buntal) ke Anthony Bourdain, yang berkonsultasi dengan beberapa restoran terbaik dunia, dan yang secara teratur memandu yang hebat dan yang baik di sekitar tempat-tempat yang kurang terkenal di Tokyo. Yang terbaik dari semuanya, dia setuju untuk memberi penulis Lonely Planet ini rasa dari kota, bergaya Shinji.

Soba di Sasuga

Shinji serius tentang soba (mie soba), jadi Sasuga (ginza-sasuga.jp), sebuah wadah mie tersembunyi di buzzy Ginza, adalah pemberhentian pertama kami. Banyak restoran yang dihormati hanya menggunakan 80% tepung gandum, dan restoran berantai lebih seperti 30%, Shinji menjelaskan, tetapi di Sasuga mie adalah buatan tangan setiap hari menggunakan 100% gandum. Sebuah papan tulis di dekat pintu masuk menunjukkan pertanian yang memasok bets hari itu. Di dalam, soba sama anggunnya dengan kisi-kisi mengelilingi, dan ketika kita selesai mie, seorang pelayan muncul dengan pot tanah liat dari air panas, mengubah soba-infused dashi (stok) menjadi sup pembersih.

Belanja alat tulis di Ozu Washi

Kantor anonim di dekatnya menyembunyikan rahasia yang mengejutkan: mungkin persediaan alat tulis Jepang terbaik di dunia, Ozu Washi (ozuwashi.net). Sebagian besar washi (Kertas) di sini telah dibuat dengan tangan dengan cara yang sama selama berabad-abad, kata Shinji, berdiri di tengah rak-rak kertas polos dan bermotif, kuas kaligrafi dan banyak lagi, semuanya dipahat dengan presisi Tokyo sepenuhnya. Sebuah museum kecil di lantai atas mengungkapkan bahwa sebuah toko di tempat ini pertama kali dibuka pada 1653, ketika daerah itu adalah jantung distrik pedagang Edo.

Kopi sekolah tua di Enseigne D’angle

"Ini adalah tempat untuk kopi yang dituang dengan tangan Jepang," kata Shinji, saat kami turun ke pepohonan dari kayu yang dilapisi kayu, lampu antik, ceret perak mengepul dan panci saus kecil untuk memanaskan susu. Server dalam celemek bersih membawa kopi dari panci tembaga ke cangkir dan tatakan porselen yang halus. Sepertinya tidak banyak yang berubah di Enseigne D'angle (3-61-11 Sendagaya, Shibuya), di sudut yang tenang di Harajuku, sejak dibuka pada tahun 1975. Sebuah penangkal untuk setiap hipster kopi klise, itu tidak masuk untuk mode atau tren. Banyak pembuat kopi yang lulus dari sini, dan itu bahkan memengaruhi pendiri kopi gelombang ketiga yang datang ke Jepang.

Kue kering di Nata de Cristiano

Di sisi barat Yoyogi-kōen (Taman Yoyogi), toko roti kecil Nata de Cristiano (cristianos.jp/nata) mengkhususkan diri dalam pastel de nata - Tart telur Portugis - dijual melalui jendela. Makanan ini adalah pendamping kopi terbaik di kota, menurut Shinji, tetapi ada peringatan: 'Telur telur ini akan menghancurkan hidup Anda karena sekarang, setiap kali Anda memiliki secangkir kopi atau teh yang baik, Anda akan mendambakannya.' Mereka luar biasa, masing-masing tart tidak lebih dari tiga suap kue berlapis yang membungkus custard kaya kayu manis. Pai ayam mini adalah kenikmatan gurih yang lezat, dan edisi terbatas nata dengan Baileys dan ceri kadang-kadang ditawarkan.

Kafein menghantam di warung kopi Little Nap

Shinji adalah penggemar berat Little Nap (littlenap.jp), kedai kopi berbentuk kotak di Yoyogi yang merembes pesona lingkungan dan yang, meskipun popularitasnya, telah menolak kesempatan untuk waralaba. Penduduk setempat mondar-mandir dengan anjing dan tas belanja, mengambil bir satu-satunya untuk disantap di konter. 'Ada banyak kedai kopi gelombang ketiga di Tokyo sekarang,' kata Shinji, di antara jilatan gelato pistachio buatan Little Nap, 'tapi ini adalah salah satu dari sedikit di mana Anda masih bisa bergaul dengan pemilik asli, dan es krim bagus juga. '

Irisan daging babi di Butagumi

Butagumi (butagumi.com), di daerah Roppongi Hills, mengkhususkan diri tonkatsu (potongan daging babi yang digoreng), tetapi ini disempurnakan menjadi bentuk seni, dengan pemotongan utama dari breed yang diberi nama: babi ‘Hakkinton’ dari Iwate, ‘Agu’ dari Okinawa, ‘Kurobuta’ dari Kagoshima. Shinji memesan spesial harian dan mendapatkannya atsugiri, potongan tebal ganda dari pinggang. Surga babi. Ternyata yang sempurna tonkatsu harus berwarna coklat keemasan dan remah-remah panko, renyah dan ringan. Di jalan keluar, Shinji meraih tonkatsu sandwich untuk pergi. "Anda akan kagum bagaimana Anda masih bisa makan lebih banyak daging babi, bahkan setelah menyelesaikan makan besar." Ya Tuhan.

Permen inovatif di Higashiya Ginza

Makanan tradisional Jepang yang manis (wagashi) menarik droves Tokyoites ke toko Ginza yang cantik ini (higashiya.com). ‘Saya biasanya bukan penggemar wagashi; Saya lebih suka kue Barat karena krim dan mentega - lemak dan manis! 'Perbedaan besar adalah bahwa Higashiya berinovasi, menjelaskan Shinji, melampaui yang tradisional anko tambalan (pasta kacang manis), alih-alih memuat mochi dengan mentega, krim keju, coklat dan kacang. Desain pembungkusan dan penyimpanan hadiah juga sempurna. Ini adalah tempat trendi untuk teh sore Jepang tetapi bahkan Shinji mengaku dia agak kenyang, jadi kami mengambil sebotol minuman keras Jepang yang diresapi sendiri.

Whisky mencicipi di Zoetrope

Setelah meremas ke lift terkecil di Tokyo (dibuat lebih ketat setelah pesta kami), kami tumpah ke Zoetrope, 'boot camp wiski' hole-in-the-wall 'di Shinjuku yang menawarkan inventaris lebih dari 300 jenis wiski Jepang. Shinji memperkenalkan pemiliknya, Horigami, yang akan menolak dengan kasar jika Anda meminta untuk mengendus botol (ternyata ini adalah hal). Dia merekomendasikan penerbangan mencicipi malt campuran Nikka yang sulit ditemukan, dalam bentuk setengah matang. Shinji berlaku untuk Zoetrope 3rd Anniversary Rum, dibuat khusus untuk bar oleh mikro-penyulingan lokal.

Koktail eksklusif di Gen Yamamoto

Gen Yamamoto (genyamamoto.jp) adalah Sukiyabashi Jiro dari dunia bar, kuil untuk penghalusan yang canggih. Mr Yamamoto, menurut Shinji, adalah bartender pertama di dunia yang menyajikan menu mencicipi koktail hanya dengan reservasi saja. Delapan baris kursi bar, dari mana kami mengamati Yamamoto bekerja dengan presisi ekstrim, menggunakan alu kaca untuk mengekstrak jus segar untuk setiap minuman. Semua buah dibesarkan di pertanian tunggal, dan hanya di musim-musim tertentu. Menu mencicipi adalah semua yang ditawarkan, mulai dari ¥ 4500 (US $ 45). "Jika Anda hanya menginginkan martini atau wiski, sebaiknya batalkan pemesanan," Shinji memperingatkan. Gen Yamamoto dekat stasiun Azabu-Jūban.

Pesta di Keluarga Kerajaan

Di Shinjuku-nichōme, kawasan gay Tokyo, kami mengakhiri hari di Royal Family (royal-family.org), klub malam lantai dua seukuran apartemen. Setengahnya ukuran, sebenarnya, setelah Anda faktor di bar, bilik DJ ukuran lemari dan selusin bola disko bola yang tergantung di langit-langit. 'Ini seperti menabrak pesta rumah seseorang,' teriak Shinji karena denyut tekno minimal DJ OYU. Apa pun selera, etnis, atau gaya Anda, Anda akan mendapat teman baru di sini. Musiknya luhur, minumannya kuat, dan setelah sedikit boogie 20 atau lebih tamu lain (itu penuh sesak) memperlakukan kami seperti keluarga.