Suatu sore dengan pembuat es krim maverick Lyon

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Lyon telah lama menjadi ibu kota kuliner Prancis, jadi bukan kebetulan bahwa pembuat es krim terbaik mereka adalah mavericks.

Dengan rasa yang berkisar dari rhubarb ke Roquefort melalui rum dan kismis, Terre Adélice memiliki antrian keluar dari pintu, sementara ramuan inovatifnya menemukan jalan mereka ke dunia makan yang bagus. Tapi apa yang ada di dalam di toko es krim Lyon?

'Saya tidak merekomendasikan bawang,”kata salah satu asisten di Terre Adélice, saat ia memberikan sendok perak di dua es krim bernilai multi freezer.

Itu karena pada ini toko es krim kultus, dibenamkan di antara balkon besi tempa, hiasan lampu jalan dan batu bulat abad pertengahan di Rue Saint-Jean, bawang parfum (Parfum) benar-benar rasanya seperti bawang. Tendangannya sangat menyengat dan air mata memprovokasi bola organik yang tertutup tanah yang dapat Anda ambil dari pasar petani setempat.

Dan di kota seribu restoran, taplak meja putih kaku dan bintang Michelin, dan panas bouchon makan siang (bistro kecil) yang disajikan di antara dinding berpanel kayu dingin, itu adalah kualitas gastronomi yang diperhitungkan. Itu sebabnya es krim Terre Adélice punya parfums bukannya rasa: mereka tidak hanya membangkitkan selera, tetapi juga membangkitkan indra.

Sesendok lavender sutra parfum es krim meleleh di mulut, menghamburkan semilir bunga dari ladang ungu yang terkenal di Provence di lidah, saat sekelompok wisatawan yang mengantre-ransel mengantre di luar lengkungan ganda Terre Adélice yang mungil. Banyak yang berdiri terpukau di bawah matahari sore bulan September, terhipnotis oleh menu luas yang disandarkan ke dinding.

Mereka merenungkan nikmatnya es krim dill dengan salmon dan daun bawang, dan menantang satu sama lain untuk mencoba merica Szechuan dengan salad atau sup stroberi. Tapi mengapa Terre Adélice menjual begitu banyak rasa aneh?

Seni membuat es krim

Kisah toko ini dimulai dengan saudara-saudara Bertrand dan Xavier Rousselle yang hanya menjual beberapa sendok sorbet di jantung Ardèche pada tahun 1996. Setelah menghabiskan satu tahun mempelajari aspek teknis produksi es krim, mereka mulai membuat sendiri menggunakan proses artisanal.

Ini berarti menunggu buah matang daripada memasaknya, dan mencari produk lokal dari Ardèche dan Drôme di wilayah Auvergne-Rhône-Alpes. Setiap batch es krim juga termasuk hingga 70% buah asli, jauh lebih dari 25% yang dibutuhkan oleh anggota parlemen Prancis. Itu adalah buah penghancur buah yang terus mereka penuhi hari ini.

Reputasi mereka segera menyebar dan toko Lyon mereka, yang dibuka pada tahun 2010, sekarang tetap buka sampai jam 1 siang selama musim panas, mengubah gerai es krim menjadi sesuatu dari situs ziarah foodie.

Melembutkan hati orang-orang

“Selama bulan Juli dan Agustus, kami melayani antara 5000 dan 7000 orang per hari, tujuh hari seminggu,” kata Guillaume Rousselle, putra pendiri Bertrand Rousselle dan manajer Terre Adélice. "Itu termasuk konversi es krim, orang yang biasanya tidak membelinya," tambahnya.

Keriuhan pelayan-pelayan yang berpakaian rapi dan kilatan-kilatan smartphone melebur di luar ketika para peziarah yang lapar memasuki toko kecil dan melirik mosaik multi-warna sorbet yang lembut, masing-masing disajikan dalam satu sendok porselen putih.

Bagi mereka yang cukup beruntung untuk mengambil tempat duduk, ada teras di luar, dikelilingi pagar dengan tali seperti area VIP. Itu berdentang dengan hiruk-pikuk obrolan dan sendok garpu berdenting ketika teman-teman saling berbagi pilihan es krim dan cekikikan tentang hasilnya.

Ini jauh dari cetak biru asli bisnis. Awalnya, tujuannya adalah untuk menawarkan es krim dengan garis halus boulangeries (roti), patisseries dan restoran bergaya.

Tetapi peningkatan permintaan dari koki lokal berarti baru parfums segera dibawa di dapur dan segala sesuatu dari truffle dan Roquefort ke adas dan peterseli diuji coba. Keberhasilan itu membuat saudara-saudara Rousselle membuka toko mereka sendiri.

Sekarang lebih dari 100 perusahaan di seluruh Perancis membawa yang diidam-idamkan gletser merek, sementara 93 dari 150 rasa Terre Adélice telah dianugerahi Biologik Pertanian (bio)sertifikasi.

Itulah mengapa Anda akan menemukan es krim asap asap di restoran Paris elit, seperti Café de l'Homme yang baru dibuka kembali, dan rasa yang aneh dan gurih laris manis di sejumlah anak laki-laki emas gourmet di Lyon.

Di luar di bawah sinar matahari musim gugur, seorang wanita berambut coklat sedang meluruskan smartphone-nya, mencoba untuk mengambil foto es krim chestnut yang sempurna dan sudah mencair. Meskipun ramuan rasa gila dan sendok aneh, Guillaume mengatakan bahwa vanila Madagaskar halus dan karamel manis parfums tetap menjadi favorit di kalangan wisatawan. Namun, seperti yang dikatakan asisten, sebaiknya tinggalkan bawang untuk para profesional.

Lima es krim Terre Adélice terbaik

LavenderBeraroma ringan, warna lilac ini memberikan aroma lembut kelopak bunga lavender dengan sentuhan akhir yang lembut dan menenangkan.

Madu dan rosemarySebagai salah satu kombinasi yang lebih kreatif, es krim beludru ini memiliki sedikit aroma madu aromatik yang memberikan hasil akhir rosemary yang ringan.

daun mintTidak mengherankan jika es krim bio mint adalah salah satu favorit Guillaume. Menyegarkan, dengan petunjuk rumput halus, lewati serpihan coklat dan masukkan beberapa spéculoos (biskuit karamel).

Minuman keras manisDibuat dari Chartreuse, semangat yang terik, 110-proof yang dibuat oleh para biarawan di Biara Grande-Chartreuse, herbal yang manis ini parfum Anda akan bersumpah untuk mengucapkan sumpah diam hanya untuk menyimpannya untuk diri sendiri.

MarkisaUntuk melarikan diri ke iklim yang lebih cerah, lebih eksotis, cobalah satu sendok sorbet tajam ini, yang bukan untuk menjadi lemah hati. Mewah memanjakan, memasangkan camilan bertubuh penuh ini dengan vanili atau sedikit kelapa.