Alentejo: makan di tanah tradisi Portugal

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Alentejo adalah salah satu tujuan kuliner tanpa tanda kuliner terbesar di dunia. Rumah untuk kebun anggur yang indah, kebun zaitun dan lahan pertanian yang subur, Alentejo dalam banyak hal adalah jiwa gastronomi Portugal.

Wilayah ini memproduksi setengah anggur nasional dan memasak beberapa hidangan paling terkenalnya. Restoran ini juga memiliki beberapa restoran paling otentik di negara itu - tempat yang merayakan resep kuno dan koneksi Alentejan yang mendalam ke tanah.

Harta karun kuliner

Memasak Alentejo tidak rewel, juga tidak terlalu rendah. Ini hanyalah sebuah karya dari bahan-bahan kaya dari daerah dengan tradisi kuliner berusia berabad-abad. Roti yang baru dipanggang, zaitun, jamur liar, asparagus, ikan cod asin, babi hutan, dan minyak zaitun adalah blok bangunan resep yang tak lekang oleh waktu. Babi adalah raja di sini, khususnya porco preto (babi hitam), daging yang sangat lezat yang berasal dari babi yang dibesarkan di kebun ek Alentejo dan diberi diet kaya biji-bijian. Alentejo juga menghasilkan beberapa keju yang luar biasa, dan pantas untuk berziarah ke Serpa untuk mencicipi nama queijo de Serpa, krim keju dengan aroma kuat yang terbuat dari susu domba.

Anda akan menemukan banyak kombinasi inventif di sini dalam hidangan seperti carne de porco àAlentejana, hidangan selancar dan rumput lokal dari babi dan kerang, sering dimasak dalam piring tembaga tertutup. Roti juga sangat laris, dalam ramuan kreatif seperti Sebuahçorda - sup roti dengan bawang putih dan rempah-rempah (biasanya ketumbar) dan minyak zaitun. Klasik lain yang sangat digemari adalah migas, roti yang hancur dengan minyak zaitun, bawang putih dan air panas, disajikan untuk menemani daging babi.

Makanan penutup surgawi

Makanan khas daerah melampaui hidangan utama dan hidangan pembuka. Banyak kota dan desa di Alentejo menyiapkan kue kering dan makanan penutup yang menyenangkan, termasuk versi yang tidak akan Anda temukan di tempat lain. Menurut tradisi, biarawati di biara adalah yang pertama membuat makanan penutup, dimulai pada abad ke-15. Resep diturunkan dari generasi ke generasi, disimpan sebagai rahasia yang dijaga ketat di setiap biara. Hari ini beberapa kue kering terbaik masih dibuat oleh para biarawati - dan dikenal luas sebagai dokumen konvensi (permen biara).

Di Évora, Anda bisa merasakan kesempurnaan spiritual di Pastelaria Conventual Pão de Rala. Toko kue berlapis ubin klasik ini menyajikan banyak godaan dosa, termasuk tanda tangan pão de rala, kue almond yang dibuat dengan kuning telur dan kulit lemon.

Anda tidak perlu melakukan perjalanan jauh di Alentejo untuk menemukannya sericaia, sejenis custard telur dengan gula plum dan kayu manis. Meskipun menikmati popularitas di seluruh wilayah, hidangan ini adalah kebanggaan dan kegembiraan kota Elvas, tempat asalnya, dan itu masih menjadi salah satu tempat terbaik di Portugal untuk menikmatinya.

Sementara itu, Portalegre pantas mendapat perhatian khusus untuk penduduknya yang mencintai kue - dan ordo monastik yang terus memproduksi barang. Setiap musim semi kota ini menjadi tuan rumah acara tahunan Sweet Fair (facebook.com/feiradocariaconventualportalegre), yang menawarkan kesempatan untuk menikmati hidangan dekaden selama tiga hari pada akhir Maret.

Perjalanan anggur

Seperti masakan Portugis, minuman anggur Alentejo tetap sedikit dikenal di luar negeri. Itu membuat perjalanan di sekitar bagian-bagian ini menjadi lebih bermanfaat. Anda akan menemukan beberapa anggur yang luar biasa di sini, dengan campuran warna merah yang tebal dan penuh, serta anggur putih yang halus dan seimbang yang tersebar di delapan wilayah yang berbatas demarkasi.

Tempat yang baik untuk memulai perjalanan adalah di Évora di pusat info dan toko anggur dari Rota dos Vinhos do Alentejo (Rute anggur dari Alentejo). Di sini Anda dapat mencicipi berbagai anggur, mengambil peta dan mendapatkan lowdown di kebun anggur terdekat untuk mencicipi.

Jika waktu terbatas, pergilah ke Herdade do Esporão. Terletak di sebelah selatan desa kecil Reguengos de Monsaraz, anggur yang mulia ini menghasilkan lebih dari 40 varietas anggur, tumbuh menggunakan metode organik yang tersebar di 700 hektar. Berhentilah untuk mencicipi atau mengunjungi kebun anggur, atau lebih baik lagi, pesan makanan di restoran. Chef Pedro Pena Bastos menampilkan masakan musiman, terbuat dari bahan-bahan yang bersumber dari produsen lokal. Hidangan seperti Alentejo domba dengan dadih susu ewe dan kecambah Brussels cocok dengan botol Esporão Reserve yang padat dan terstruktur dengan baik. Tentu saja, ketika makan di sini, penerbangan anggur adalah cara terbaik.

Tempat makan tujuan

Makan di Alentejo bukan hanya menikmati makanan dan anggur yang lezat. Ini juga tentang pengaturannya. Jika Anda ingin mendapatkan sedikit dari jalan yang dipukuli, Anda akan menemukan beberapa tujuan yang mempesona: restoran-restoran kecil yang dikelola keluarga menyelipkan jalan sempit di desa-desa abad pertengahan, ruang makan berdinding batu bertengger di puncak gunung berkabut, dan kedai minum yang nyaman di mana penduduk setempat olok-olok di atas piring bacalhau (codfish) dan anggur dituangkan langsung dari tong.

Tinggi di desa-lereng Monsaraz, Dona Isabel yang baik hati telah menerima cukup banyak pengikut lokal untuk selera humornya yang menular dan masakannya yang brilian di ruang makan di atas tebingnya, Sabores de Monsaraz. Setiap hidangan hanya menampilkan bahan-bahan berkualitas tinggi dan dibuat dengan perawatan yang telaten. Piring hangat bacalhau dourado (codfish dengan telur dan kentang) selalu populer dan terbaik diikuti oleh sepotong sericaia (custard telur dengan gula plum) untuk pencuci mulut.

Tersembunyi di gang-gang mazelike di distrik Mouraria Évora, Botequim da Mouraria yang memiliki sembilan tempat duduk kecil menyediakan pengalaman bersantap yang intim dari tim suami-istri yang menjalankan pertunjukan. Senhor Domingos yang giat memainkan tuan rumah dan sommelier saat ia menyambut tamu, membuat anggur mewah, dan membuat saran makan untuk menu, yang berubah setiap hari. Istrinya Florbela tetap berada di belakang layar untuk memasak piring-piring megah porco preto dan hidangan Alentejan lainnya.

Alentejo hanya memiliki bentangan garis pantai kecil, tetapi itu indah. Bayangkan pantai-pantai cantik, promenade clifftop dan, yang paling penting, makanan laut yang lezat. Vila Nova de Milfontes memiliki semua hal di atas, termasuk restoran yang sangat terkenal bernama Tasca do Celso. Atmosfer atmosfer ini, dengan gudang anggur yang luas dan api menderu di perapian, menyajikan hidangan khas Alentejan yang sangat lezat, termasuk makanan laut terbaik sejauh bermil-mil.