Bukan hanya mie: petualangan kuliner di Kyūshū utara

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Kualitas penawaran gastronomi di pulau selatan Jepang Kyūshū dapat membuat wisatawan yang fokus pada makanan puas selama beberapa dekade. Adegan kuliner di sini beragam dan selalu datang dengan cerita - resep generasi ke-n, teknik berabad-abad, seorang biarawan yang membawa teh - membuat pengalaman lebih dari sekadar mencicipi.

Ramen di Fukuoka

Setiap percakapan tentang makanan di sudut Kyūshū ini harus dimulai dengan ramen (dan untuk beberapa itu berakhir juga di sana). Mie yang ada di mana-mana mungkin berasal dari Cina, tetapi mereka sangat populer di Jepang, dengan setiap daerah memiliki variasi khususnya. Fukuoka adalah tujuan utama ramen di negara itu, yang terkenal dengan tandanya tonkotsu ramen, juga disebut ramen Hakata atau Nagahama: mie lurus dan tipis dalam kaldu berbahan dasar babi yang tebal dan kaya. Anda dapat menyeruput mangkuk di salah satu dari banyak kios makanan di sekitar kota Fukuoka. Ada sekitar 150 kios gaya jajanan ini (yatai dalam bahasa Jepang), yang biasanya memiliki penghitung sederhana dengan beberapa bangku dan memulai layanan di malam hari. Kebanyakan kios didirikan di sepanjang sungai di daerah Nakasu, di daerah Tenjin, dan di Nagahama dekat dermaga.

Atau, untuk ramen di dalam ruangan, pergilah ke Ichiran yang berusia 40 tahun, di mana pelanggan makan di bilik individu (mungkin sehingga seseorang dapat memberikan mie perhatian penuh mereka layak). Kota Fukuoka juga merupakan rumah bagi jaringan restoran ramen Ippudo yang sekarang internasional. Ada beberapa Ippudo yang tersebar di sekitar kota (toko utama, didirikan tahun 1985, berada di 1-13-14 Daimyo); kolaborasi antara Ippudo dan grup pertunjukan Drum Tao yang berbasis Kyushu berarti toko ‘Ippudo Tao’ di 1-13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) memiliki taiko drum sebagai dekorasi.

Kudzu di kota kastil Akizuki

Semua yang tersisa dari kastil di Akizuki adalah gerbang besar dan beberapa reruntuhan tembok batu raksasa, tetapi desa yang berusia 800 tahun masih menarik pengunjung, terutama ketika jalur menyinari dengan merah muda di musim sakura. Di tengah-tengah kediaman samurai tua, jembatan-jembatan dan kuil-kuil yang cantik di pusat bersejarah adalah toko yang sama dengan sejarah Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), sebuah bisnis keluarga generasi ke-9. Keistimewaan di sini adalah kudzu (atau kuzu), juga disebut Jepang garut, sejenis pohon anggur yang akar besarnya diolah menjadi tepung kanji. Dipanaskan dengan air dan diatur, kudzu membentuk dasar favorit musim panas Jepang seperti kuzu-mochi - sebuah 'kue' yang seperti jelly yang diperas dengan sirup atau diberi rasa pedas kinako (tepung kedelai panggang).

Cuka fermentasi dalam Ōkawa

Shoubun Vinegar (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), dijalankan oleh keluarga Takahashi di kota kecil tepi sungai Ōkawa, telah menjadi pemasok cuka beras selama sekitar 300 tahun. Dalam dunia potongan pendek dan produksi massal, Shoubun tetap setia pada teknik yang diturunkan, memfermentasi beras coklat organik dalam pot gerabah setengah terkubur dan membiarkannya matang dalam tong kayu (tetap hangat di musim dingin dengan lapisan nyaman tikar jerami).

Daging sapi di Saga

Jika Anda lebih suka makan daging dan kentang, jangan takut, bagian dari Kyūshū ini juga memiliki beberapa yang terbaik wagyū (Daging sapi Jepang) dalam bisnis. Daging sapi Saga, Prefektur Saga, setara dengan daging sapi Kōbe dan Matsusaka dalam hal kelezatan dan kelembutan meleleh di mulut: hasil dari petani yang memperhatikan makanan berkualitas, udara bersih dan air, penggemukan yang lama periode, dan memberikan sapi berharga mereka dengan kehidupan yang relatif bebas stres. Bukan sembarang daging yang dibesarkan di Saga dapat secara resmi diberi label 'Daging sapi Saga'.Harus memenuhi standar sertifikasi yang ketat (jenis sapi yang tepat, lingkungan pertanian yang tepat), dan skor di atas tujuh (dari 12) pada skala 'standar marbel sapi'. Jika tidak memenuhi standar tersebut maka itu adil wagyū.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, kota Saga), tidak jauh dari Saga Station, mengkhususkan diri melayani daging sapi Saga resmi dan lainnya wagyū dalam berbagai gaya - cobalah sebagai steak yang disiapkan koki, panggang irisan tipis Anda sendiri di meja Anda, simpan dalam a shabu-shabu atau hotpot sukiyaki, atau dikukus. Ada juga Kira di pusat kota Fukuoka.

Teh di Yame

Setelah semua itu makan, secangkir teh yang bagus bisa turun dengan baik. Wilayah Yame yang berhutan dan berumput di Prefektur Fukuoka telah memproduksi teh selama berabad-abad. Menurut ceritanya, biksu Budha Eirin Shuzui membawa biji teh dan metode tumbuh di sini dari Cina pada awal tahun 1400-an. Patung perunggu Shuzui (dengan biji teh di tangan) berdiri di luar Reigan-ji, kuil yang didirikannya di daerah sekitar waktu yang sama. Yame sangat terkenal karena itu gyokuro teh (diterjemahkan sebagai ‘jade dew’ atau ‘pearl dew’), salah satu teh kelas tertinggi di Jepang. Gyokuro memiliki rasa yang agak manis - sebagian hasil dari tanaman yang diteduh selama beberapa minggu sebelum panen.

Di antara pedagang teh lokal yang paling mapan, Konomien (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, kota Yame) masuk ke bisnis grosir teh pada tahun 1865 dan menjalankan sebuah toko kecil untuk paket penjualan teh umum daun, kantong teh, dan manisan rasa teh dan biskuit. Di Konomien, the gyokuro Daun dikeringkan menggunakan metode sekolah lama: daun-daun tersebar dan dengan lembut berputar-putar dengan tangan di atas selembar kertas tebal, yang dipasang di atas kotak kayu di atas api arang. (Anda akan tahu jika proses ini terjadi oleh aroma bersahaja yang melayang dari balik toko.) Konomien juga memiliki kedai teh 120 tahun di mana Anda dapat mencicipi pujian gyokuro, Sebuah sencha atau matcha, dengan sisi wagashi (Jepang manis). Reservasi untuk mengambil bagian dalam teh harus dilakukan pada siang hari sebelum kedatangan (formulir reservasi online: konomien.jp/contents/about/kissa).

Jadikan itu kenyataan

Hampir disana Kota Fukuoka adalah gerbang utama ke Kyūshū dan berada di shinkansen (kereta peluru), sekitar 2,5 jam dari Kyoto dan Osaka. Ada juga penerbangan langsung ke Fukuoka dari Tokyo dan kota-kota besar lainnya di Jepang.

Berkeliling Jalur kereta lokal dan bus menghubungkan kota-kota utama tetapi mobil sewaan jauh lebih nyaman untuk menjelajahi daerah ini. Agensi besar seperti Toyota Rent-a-Car dan Nippon Rent-a-Car berada di bandara Fukuoka dan stasiun kereta api utama (Hakata Station). Tip: Alamat Jepang dapat membingungkan; cara terbaik untuk mengatur tujuan Anda dalam sistem navigasi satelit adalah dengan memasukkan nomor telepon.

Tinggal Kota Fukuoka memiliki berbagai akomodasi di semua anggaran dan gaya. Untuk sebuah ryokan (Penginapan tradisional) mengalami lebih jauh, coba Ohana (ohana.co.jp) di canalide Yanagawa yang cantik, tepat di sebelah selatan Ōkawa; atau Akebono (akebono-saga.jp), di Saga tengah.

Laura Crawford pergi ke Fukuoka dan prefektur Saga dengan dukungan dari JTB Kyushu (tourist-information-center.jp). Kontributor Lonely Planet tidak menerima barang gratis sebagai ganti untuk liputan yang positif.