Piring Roma dan tempat untuk mencobanya - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Masakan Roma sama legendarisnya dengan monumen-monumennya, dan mencicipi hidangan klasik kota sama pentingnya dengan pengalaman Romawi ketika mengunjungi Colosseum. Kami mengumpulkan makanan yang paling dicintai ibu kota Italia - dan tempat terbaik untuk memakannya - akan membantu Anda memberi tahu Anda carbonara dari kamu amatriciana dan memandu Anda ke beberapa pengalaman kuliner lezat yang lezat.

Dekaden carbonara di Roscioli

Lupakan krim, kacang dan bawang yang tidak perlu carbonaras masa lalu - resep yang benar untuk pasta Romawi ini berkembang hanya pada beberapa bahan. Spaghetti dilemparkan dengan kuning telur yang lembut, crisped guanciale (pipi babi), mandi murah hati pecorino romano keju dan sentuhan lada hitam. Rahasia restoran karbonara Roscioli bisa dalam pemilihan telur, yang dikumpulkan dari ayam yang diberi diet susu kambing, atau pilihan lada (Sarawak, lebih aromatik dari pedas). Anda akan terlalu sibuk makan untuk bertanya-tanya.

Cakep amatriciana di Da Enzo

Salah satu hidangan paling panas diperdebatkan di kanon kuliner Romawi (apakah itu berasal di Roma atau kota kecil Amatrice? Untuk menggunakan atau tidak menggunakan cabe?), amatriciana tak tertahankan karena kontroversial. Purists berduyun-duyun ke Da Enzo, trattoria yang dikelola saudara di pinggiran Trastevere, karena pendekatannya yang tidak mudah ke klasik. Tomat, pecorino romano, dan pipi babi yang gurih menyatu dalam saus kaya yang cocok dengan pasangan rigatoni - kubus guanciale terjebak di dalam pasta tabung lebar, menciptakan gigitan sempurna.

Airy maritozzi di Il Maritozzaro

Bangkit dan bersinar seperti lokal dengan maritozzo. Roti manis, ragi yang ditumis dengan kismis dan kacang pinus atau dipanggang, kue sarapan klasik ini terbelah di bagian atas dan diisi dengan beberapa butek krim kocok mewah. Kuncupnya memiliki asal-usul yang romantis: calon mempelai laki-laki memberikannya kepada tunangan mereka, itulah namanya maritozzo, artinya 'hampir suami'. Tuck ke Anda dengan cappuccino yang baru diseduh di kafe sekolah tua Il Maritozzaro (Via Ettore Rolli 50).

Rapuh crostata ricotta e visciole di Forno Boccione

Ini boneka ganda crostata, atau pai, adalah versi cheesecake Roma, hanya lebih baik. Manis ricotta dan tart visciole, ceri asam yang dimasak menjadi selai lengket, saling menjaga satu sama lain, dengan senang hati hidup berdampingan di bawah kerak mentega. Resep ini berakar kuat dalam tradisi gastronomi Romawi-Yahudi, jadi tidak mengherankan jika kota ini paling baik ditemukan di Jewish Quarter di Forno Boccione. Kecil dan jarang dihiasi, toko roti tidak ada tanda-tanda tetapi mudah diidentifikasi oleh antrian yang berkelok-kelok keluar dari pintu depan pada jam-jam sibuk. Tergantung pada hari itu, bagian atas pai mereka mungkin cokelat keemasan atau menghitam, yang terakhir menjadi favorit di kalangan penduduk setempat yang mengklaim arang meningkatkan rasa. Datang lebih awal (sekitar jam 8 pagi) untuk mengambil sepotong - hanya pilihan pai terbatas yang dibuat setiap hari.

Lembut cacio e pepe di Flavio al Velavevodetto

Cacio e pepe membuktikan bahwa kurang benar-benar lebih. Hidangan pasta sederhana ini dibuat dengan sedikit lebih dari pecorino romano keju (cacio dalam dialek Romawi), lada hitam dan sedikit air pasta, yang, ketika dibawa bersama, menciptakan saus beludru yang menempel dengan mewah ke tonnarelli Mie. Itu cacio e pepe di Flavio al Velavevodetto sama menakjubkannya dengan pengaturan restoran itu sendiri: ruang makan dibangun di dalam Monte Testaccio, sebuah situs penimbunan kuno yang terdiri dari 53 juta terracotta amphorae yang berasal dari kekaisaran Romawi.

Gooey supplì di I Supple

Sebuah kroket beras yang dicampur dengan tomat dan daging sapi ragù, diisi dengan mozzarella, dilapisi tepung roti dan digoreng, the supplì adalah ciri khas makanan jalanan Romawi. Penduduk setempat dan wisatawan yang tahu tentang Trastevere I Supplì (Via San Francesco a Ripa 137), dijalankan oleh dua saudara yang berdagang di pasar saham cepat mereka untuk dapur. Sementara banyak restoran membeli mereka supplì pra-dibuat dan dibekukan, saudara kandung supplì digulung dengan tangan dan digoreng segar setiap jam. Beberapa gigitan camilan akan mengungkapkan string meleleh dari mozzarella yang mengingatkan pada kabel telepon, membuatnya menjadi nama panggilan supplì al telefono.

Keemasan carciofi alla giudia di Ba'Ghetto

Itu carciofo alla giudia lahir dari kebutuhan di Roma 1500-an, ketika makanan gorengan murah disajikan sebagai pokok dari ghetto Yahudi yang miskin. Saat ini hidangan pembuka ini - seluruh artichoke bebas dipangkas dari lapisan luarnya yang keras dan digoreng hingga dua kali hingga lebih mirip bunga emas daripada sayuran - ditemukan di banyak trattorias kota. Hanya sedikit yang melakukannya dan Ba'Ghetto, yang telah mengasah mereka carciofo resep sejak 1923. Bisnis kosher dibagi menjadi dua restoran yang berbeda, Ba'Ghetto Meat dan Ba'Ghetto Milky, yang memisahkan daging dan produk susu secara ketat, tetapi artichoke ditemukan di kedua menu.

Gurih saltimbocca di Armando al Pantheon

Saltimbocca (yang dengan senang diterjemahkan sebagai 'melompat ke mulut Anda') adalah pokok Romawi secondi, atau kursus kedua berbasis daging. Irisan tipis daging sapi muda yang dihiasi dengan daun sage dan prosciutto, kemudian dimasak dengan mentega dan wortel anggur putih.Pesanlah di Armando al Pantheon, restoran langka yang terletak hanya beberapa langkah dari objek wisata (dalam hal ini, Anda dapat menebaknya, Pantheon) yang makanannya tidak mengenal kompromi dan otentik. Baik Anda berencana untuk makan siang atau makan malam, buat reservasi terlebih dahulu - hampir tidak mungkin untuk mendapatkan meja di sini sebaliknya.

Keripik, pizza tipis kerak di Da Remo

Pizza Romawi klasik memiliki kerak ultra-renyah yang praktis hancur ketika digigit, berbeda dengan rekan Neapolitan berkulit tebal. Perbedaan dalam resep kembali ke Perang Dunia II, ketika tentara yang berbasis di Roma menggulingkan ransum adonan tipis untuk mengeluarkan pizza sebanyak mungkin. Restoran kecil sederhana, Da Remo, dipuji dengan pai, yang dilengkapi dengan segala sesuatu dari milky buffalo mozzarella hingga jamur yang bersahaja dan irisan apik prosciutto. Remo tidak menerima reservasi, jadi bersiaplah untuk datang lebih awal atau antri jika Anda tiba di sore hari.

Hearty coda alla vaccinara di Agustarello

Merenungkan mengapa babat, hati dan usus berbagi penagihan dengan hidangan yang lebih akrab seperti pasta dan pizza di menu Romawi? Kota ini pernah menjadi rumah penjagalan terbesar di benua itu, yang menyebabkan banyak hidangan yang dibuat dengan jeroan. Pekerja rumah jagal membawa potongan daging murah yang mereka rebus, dibakar dan direbus sampai enak. Hidangan merek dagang dari Romawi cucina povera (Masakan petani) adalah coda alla vaccinara, sop buntut sapi yang hangat dimasak dengan tomat, seledri, kacang pinus dan kismis. Cobalah di Agustarello yang rustic di lingkungan Testaccio, yang versinya mencakup percikan anggur putih dan cokelat pahit. Makanan kenyamanan Romawi yang terbaik.