10 pizzeria Napoli - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Pizza adalah salah satu makanan favorit di dunia, dan Napoli adalah tempat kelahirannya. Legenda mengatakan bahwa pizza margherita klasik diciptakan pada tahun 1889, ketika pembuat pizza Neapolitan Raffaelle Esposito membuatnya untuk mengunjungi Queen Margherita.

Setiap hari di seluruh kota, band pizzaiolos (pembuat pizza) menyalakan oven kayu bakar besar mereka dan ribuan pizza untuk memberi makan gerombolan penduduk dan pengunjung yang lapar. Dari ratusan pizza lezat yang ditawarkan, berikut adalah sepuluh favorit saya sebagai lokal.

Naik ke surga pizza di Sorbillo

Anda mungkin harus berani beberapa antrean neraka untuk makan di sini, tetapi Pizzeria Sorbillo, terselip di antara gereja-gereja, reruntuhan Romawi dan katakombe di pusat bersejarah Napoli, adalah sepotong surga pizza. Gino Sorbillo, kepala pizzaiolo dan pewaris pizza keluarga bersejarah ini yang membuat takhta, adalah raja pembuatan pizza di Naples. Menggunakan ibu yang sama ragi keluarganya telah digunakan selama beberapa generasi, ia membuat pizza yang substansial namun penasaran ringan, dengan lembut namun kerak renyah enviably. Margherita yang terkenal memiliki rasio sempurna dari keju Fiori Latte yang kaya dan saus tomat San Marzano yang agak asam. Untuk pilihan spicier, pesan pizza carmine, yang termasuk salami dan parmesan parut.

Tetap sederhana di Da Michele

Ada patung emas terkenal Santo Antonio Abate, pelindung pembuat pizza dan petugas pemadam kebakaran, yang dipasang di atas oven pizza berusia seabad di Da Michele. Hubungan antara api dan pizza adalah objek pengabdian agama di Naples. Wisatawan tiba berbondong-bondong setiap hari untuk mencicipi pizza yang ditampilkan dalam film ini Makan doa cinta. Restoran adalah studi dalam kesederhanaan, menawarkan hanya dua jenis pizza: margherita, dengan saus tomat, keju dan kemangi Fiori di Latte, dan bahkan lebih sederhanamarinara, di atasnya dengan apa-apa kecuali saus tomat dan oregano. Di bawah tatapan Saint Antonio dan dengan hiruk-pikuk konstan pizzaioli, Da Michele mengingatkan kita untuk makan dengan penuh semangat dan berdoa untuk lebih.

Capriciossa cocok untuk seorang presiden di Pizzeria Di Matteo

Neapolitans ingat Pizzeria Di Matteo sebagai tempat di mana Presiden Bill Clinton makan pizza selama KTT G7 1994, tetapi kami merekomendasikannya sebagai salah satu dari beberapa tempat Anda bisa mendapatkan pizza yang luar biasa di pusat Napoli tanpa menunggu dalam antrian panjang. The capriciossa, diatapi prosciutto, artichoke, jamur dan tomat, adalah stand-out. Prosciutto renyah dan artichoke asin sangat cocok dengan kekayaan keju. Di tempat lain pizza ini tidak menyenangkan karena kelebihan beban, tetapi versi Di Matteo sangat seimbang. Rahasianya, kata mereka, tidak menambahkan terlalu banyak keju, dan menumis jamur sebelum menambahkannya ke pizza.

Bahan-bahan terbaik di La Notizia

Apa yang membuat master pizzaiolo Enzo Coccia dan restorannya, La Notizia, terpisah dari kerumunan adalah devosi yang mendekati agama terhadap kualitas dan asal muasal bahan-bahannya. Di Italia, label DOP (Denominazione Origine Protetta) diberikan kepada makanan berkualitas tinggi yang ditanam atau dibuat dengan cara tradisional lokal yang otentik. Coccia menggunakan tiga bahan DOP untuk membuat pizza DOP-nya yang lezat: ‘Tepung Caputo, tomat San Marzano, dan keju mozzarella kerbau. Tanah Vesuvian vulkanis yang kaya menghasilkan tomat yang lebih berbunga dan lebih lezat yang dikombinasikan dengan keju mozzarella segar untuk menghasilkan kemenangan kuliner yang sederhana.

Marinara paling menyebalkan di Starita

Pizzeria Starita terkenal untuk membuat pizza marinara terbaik di Naples. Antonio Starita memuncaki adonan pizza dengan lapisan saus tomat San Marzano yang lembut, segar datterini tomat (ceri) dan oregano liar. Sama seperti pizza keluar dari oven, ia menambahkan debu keju Parmesan parut. Oregano meleleh ke dalam lipatan cakra kerak untuk membentuk pizza aromatik yang memabukkan. Jika Anda memiliki ruang untuk pencuci mulut, cobalah Angioletti Dolci, potongan adonan pizza yang digoreng di Nutella.

Pizzeria 900, di mana pizza adalah seni

Carmine Mauro, kepala koki Pizzeria 900, benar-benar seorang seniman. Sejak dia berusia tujuh tahun, dia telah memahat pizza-pizza boneka ke dalam karya-karya seni yang rumit. Pizza meraknya, diisi dengan ham, ricotta dan terung panggang-kayu dan dihiasi dengan ikan teri yang dibumbui di paruhnya dan sarang ayam pizza dan telur mozzarella-ball, adalah buku bestseller abadi. Kreasi Mauro bahkan menjadi lebih spektakuler di musim perayaan. Mulai tanggal 1 November setiap tahun ia membuat adegan kelahiran Yesus yang lengkap dari pizza, akhirnya menempatkan adonan Yesus di tempat tidur pada malam Natal.

Penemuan kreatif di 'A Pizzattata

Di sebuah kota di mana banyak penjual pizza berusia hampir seabad, 'A Pizzettata, yang dibuka pada tahun 2006, adalah pendatang baru yang relatif. Pizza paling populer di sini adalah ciptaan unik chef Vicenzo Musella, Panariello. Pertama-tama ia membentuk adonan pizza menjadi bentuk mangkuk dan memasaknya di oven yang terbuat dari kayu bakar. Sementara itu, ia tumis kerang, kerang dan udang dalam kaldu zesty bawang putih, tomat dan peterseli. Sama seperti kerang terbuka, dia melemparkan dalam linguine dan dengan swoosh yang efisien, meletakkan pasta seafood ke dalam mangkuk pizza dan dengan lembut menutupnya. Jenis calzone dengan porsi besar ini memiliki aroma khas yang mengingatkan Anda pada liburan Mediterania yang malas dan lebih dari cukup untuk dua pengunjung.

Pizza goreng Bibi Esterina

Neapolitans telah makan pizza goreng - makanan penghibur dan obat mabuk akhir - selama beberapa generasi.Pekerja kasar mengulur waktu lapar sore dengan mengisi setengah bulan portabel adonan goreng yang diisi dengan ricotta dan ciccoli (Daging babi), dibeli di kios pinggir jalan. Salah satu pemasok asli pizza goreng dalam beberapa dekade setelah Perang Dunia II adalah Zia Esterina Sorbillo, bibi Gino Sorbillo. Anda masih dapat membeli pizza goreng, yang dibuat dengan peralatannya ke resep aslinya dari jendela toko yang sama dengan yang dijualnya. Pizza menggembung hingga dua kali ukurannya ketika digoreng dan harus segera dimakan, idealnya dicuci dengan bir dingin.

Bebas gluten di Mascagni

Anda mungkin berpikir bahwa orang-orang dengan intoleransi gluten akan dikeluarkan dari semua kesenangan pizza, tetapi tidak di sini di Naples. Pizzeria Mascagni di lingkungan puncak bukit Vomero telah menyempurnakan pizza bebas gluten terbaik di Naples. Mereka menggunakan kombinasi tepung beras dan tepung maizena untuk mencapai basis pizza dengan kedua crunch dan bouncing. The Tagliere di Fritti, sebuah papan pembuka arancini goreng campuran, kroket kentang, dan pizza goreng juga tersedia dibuat dengan tepung bebas gluten.

Pizza kasar dari sumber di Agerola

Hampir semua keju Fiori di Latte pada pizza Neapolitan berasal dari wilayah Agerola, bertengger di perbukitan di atas Pantai Amalfi. Lebih hangat dari pizza Neapolitan, pizza Agerola yang kasar secara tradisional dibuat dengan kulit kerang yang tebal, diberi kehangatan yang kaya oleh dimasukkannya lemak babi. Setelah memanggang kerak pizza, petani atasnya dengan keju Fiori di Latte segar dari krim lokal, pancetta, tomat bayi dan campuran lemak babi, bawang putih dan peterseli yang kering. Pietro Iovieno adalah salah satu dari beberapa koki pizza yang masih membuat pizza Agerola-style ini sesuai dengan tradisi asli. Pizzeria-nya, Ai Galli, beroperasi di luar gudang yang diubah yang dulu menampung sapi-sapi yang menghasilkan susu untuk keju terkenal ini. Keju Fiori di Latte yang mentah meleleh menjadi pizza gandum utuh yang dipanggang hanya sebagai cabikan bawang putih dan lemak babi merembes ke celah-celahnya.