Best of Bengal - menjelajahi warisan kuliner Kolkata yang kaya - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Di antara para pecinta makanan India, Kolkata dirayakan sebagai surga pecinta makanan, rumah bagi salah satu tradisi kuliner yang paling berkembang di Asia Selatan. Penduduk setempat tidak hanya bangga dengan makanan mereka, mereka pergi tentang latihan penggemar makanan dan minuman mereka dengan kecanggihan sombong, dan membayar untuk mengetahui tali sebelum Anda lari ke restoran terdekat dan memesan pesta Bengali.

Tak perlu dikatakan lagi, penyegaran singkat tentang dasar-dasar masakan Bengali seharusnya memberi Anda manfaat yang baik sebelum Anda berkunjung. Sebagai permulaan, berikut adalah rincian mendasar tentang beberapa makanan lezat Kolkata (dan di mana menemukannya) di ibukota budaya India.

Pesta kelam Bengal

Berkat kumpulan ikan yang berlimpah di sungai-sungai yang mengosongkan ke Teluk Benggala, warga Kolkata memasak ikan dalam permutasi yang tak terhitung banyaknya, tetapi jenis ikan yang digunakan dalam berbagai resep agak terbuang dalam batu, dan tradisi tertentu tidak pernah dipermainkan. Misalnya, ‘ikan goreng’ ikon hampir selalu mengacu pada bhetki (barramundi), dilapisi tepung dan remah roti dan kemudian digoreng sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau sebagai pengiring nasi dan dhal.

Favorit goreng lainnya adalah hilsa (Juga dikenal sebagai ilish) kerabat dekat ikan hering, dipanggang dalam irisan minyak mustard dan disajikan segar dari kadai (Indian wok) sebagai ilish maach bhaja. Ikan favorit Bengal juga tumbuh di piring makanan jalanan seperti paturi (Bakso ikan bakar yang dipanggang di bungkus daun pisang dengan campuran rempah-rempah) dan jhol (Ikan steak dalam saus pedas dibumbui dengan pasta mustard dan cabai hijau).

Kari ikan Bengali di mana-mana, di sisi lain, mengambil banyak bentuk. Rohu, spesies ikan mas India, muncul sebagai kalia, dalam saus bawang, jahe, bawang putih, cabe merah dan garam masala yang kental, atau doi maach, dalam saus yoghurt ringan dan aromatik. Mengawasi udang legendaris malaikari, hidangan tropis sublimely marah dengan santan dan garam masala.

Pesta ikan berlimpah di Kolkata. Untuk sampel otentik dari semua (atau semua) hidangan ini, pesanlah sendiri meja di pusat kota favorit Kewpies, Oh! Calcutta, atau Suruchi. Atau, berjalanlah ke selatan dan makan dengan nyaman di 6 Ballygunge Place di Ballygunge, atau bergabunglah dengan orang-orang yang bahagia di Bhojohori Manna, dekat Rabindra Sarovar.

Biryani Bengali yang hebat

Kecuali Anda suka ekskomunikasi kuliner, jangan pernah bingung dengan biryani Kolkata dengan sepupunya dari Hyderabad, Delhi, Lucknow, atau Dhaka. Semua adalah kelas berat gastronomi, tetapi yang menandai versi Kolkata adalah kentang rebus, yang seharusnya diperkenalkan pada abad ke-19 nabob (Gubernur Mughal) selama satu tahun kekeringan, untuk melengkapi kekurangan beras.

Varian Kolkata juga menggunakan galur khusus beras biji-bijian panjang, dan daging (sering ayam atau sepotong daging kembung yang diasinkan) dimasak secara terpisah sebelum ditambahkan ke beras dan kentang untuk tahap akhir. Hadiri hasilnya sendiri dengan mengunjungi Arsalan atau Shiraz, keduanya dekat dengan pusat kota, di mana piring biryani terbang tebal dan cepat keluar dari dapur pada waktu makan.

Kreasi kolonial Kolkata

Sejarah kolonial Kolkata yang panjang dan sering kali berpetak-petak telah memastikan masuknya banyak resep Eropa dan tradisi memasak yang berbeda ke dalam adegan gastronomi lokal. Selama berabad-abad, ide-ide India dan impor menyatu, dan banyak hidangan Inggris yang kukuh dicampur secara organik dengan bahan-bahan daerah dan teknik memasak untuk mengasumsikan identitas India yang unik.

Tidak memiliki nama yang lebih baik untuk hidangan Eropa yang dipinjam dan dimodifikasi ini, Kolkata sekarang menyebut mereka sebagai 'Kontinental', sebuah istilah yang mencakup repertoar eklektik hidangan bergaya Eropa, mulai dari daging panggang, steak dan grills hingga stroganoff, boneka ayam bergaya Ukraina irisan daging dan ikan bakar di meuniere saus. Carilah makanan yang paling baru, hidangan Amerika yang dirubah di India sebagai sebongkah ayam, daging atau ikan, disajikan dengan saus dan sayuran di piring besi mendesis yang tiba di meja dalam awan uap.

Kontinental memasak adalah semua kemarahan di India pada 1950-an dan 60-an, ketika Park Street adalah ibukota berayun Kolkata keren. Stakwarts Park Street Peter Cat dan Mocambo adalah tempat yang direkomendasikan untuk mencoba masakan hibrida ini, atau mencicipi versi backpacker di tengah hiruk-pikuk Sudder St di Blue Sky Café.

Makan jalan-jalan

Anda dapat menulis seluruh buku tebal tentang makanan jalanan Kolkata yang luar biasa, yang mencakup segala sesuatu mulai dari gigitan ringan seperti singara (Sepupu dari samosa dengan isi kentang, kacang dan kacang polong), hing kochuri (Sebuah puri-pengaturan gaya dibumbui dengan asafoetida dan diisi dengan kacang polong tumbuk), jhal muri (renyah dan pedas salad keripik beras, kacang, kentang potong dadu dan bumbu masala) dan phuchka (bola semolina goreng yang diisi dengan pure kentang pedas dan saus asam pedas). Favorit Kolkata lainnya adalah kathi gulung (daging kambing, ayam atau paneer kebab dibungkus paratha bersisik dengan saus pedas), sering dipegang oleh penduduk setempat dari kantin lubang-di-the-wall untuk pulang-waktu pulang-pergi.

Inventaris juga meminjam camilan populer dari seluruh benua. Carilah isian momos (Pangsit Tibet) dan mie goreng dari West Bengal Hills, bhel puri (salad mie yang renyah dan digoreng) dari pantai Mumbai dan chhola bhatura (puri raksasa dengan kari kacang buncis) dari jalan-jalan Old Delhi. Semua penduduk lokal memiliki perhentian favorit mereka sendiri untuk bentuk definitif setiap hidangan, tetapi restoran-restoran seperti Haldiram, Hot Kati Rolls dan kedai makanan yang berkerumun di Dacres Lane adalah titik awal yang baik untuk mencicipi paket makanan ringan Kolkata.

Gigi manis Kolkata

Jangan meninggalkan Kolkata tanpa menggigit roshogolla – pencuci mulut Bengali yang legendaris yang terbuat dari bola keju bola spons yang direndam dalam sirup lengket yang diciptakan oleh penganan Kolkata Nobin Chandra Das pada tahun 1868. Mishti doi, yoghurt kental manis, juga menyediakan endnote sempurna untuk makanan sehat, sementara cham-cham (sebuah keluarga pencuci mulut berdaun tebal bertekstur) sering dinikmati sebagai camilan malam atau untuk teh sore.

Dijalankan oleh keturunan Nobin Chandra Das yang terhormat, KC Das adalah salah satu penganan terbaik di kota, dan memiliki reputasi yang hebat untuk melayani yang terbaik dari manisan lezat ini. Di sisi lain, jika Anda lebih menyukai orang yang berjenis cokelat dan krim, kunjungi Kookie Jar untuk menikmati kue truffle dan dark chocolate mousse, atau Nahoum Bakery untuk cokelat kenari kaya atau cheesecake lemon.