Di balik layar di tempat-tempat paling tastiest di dunia - Lonely Planet

2024 Pengarang: Ada Peters | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 15:33

Makanan adalah elemen mendasar dalam pengalaman perjalanan - makan hidangan lokal dapat membangkitkan tradisi kuno yang diaduk menjadi resep kuno atau membawa ke cahaya gerakan budaya baru yang dimasukkan ke dalam masakan perpaduan modern. Saat ini, banyak negara yang paling terobsesi dengan makanan dunia membuat budaya kuliner mereka menjadi lebih mudah diakses melalui waktu langsung dengan juru masak lokal, ruang mencicipi terbuka, dan tur di belakang layar.

Mulai dari kerajinan cokelat di Karibia hingga mengangkut lobster segar di Maritimes Kanada dan belajar memasak Bolognese seperti orang Italia nonna, inilah pilihan kami dari beberapa pengalaman kuliner yang paling menggiurkan dari seluruh dunia.

Nova Scotia, Kanada

Lobster, makanan sampah? Percaya atau tidak, itulah status kelezatan Atlantik Utara di Nova Scotia pada akhir 1800-an, ketika badai akan menyapu ratusan lobster di Teluk Fundy. Begitu berlimpahnya mereka yang penjaga penjara akan memberi mereka makan untuk tahanan, orang miskin akan memanen mereka untuk makan gratis, dan petani akan membajak mereka di bawah tanah sebagai pupuk.

Hari ini, desa-desa papan yang ditutup dengan perangkap lobster masih dibiayai oleh para nelayan dan raja kerang pergi dengan harga murah C $ 6 atau C $ 7 per pon. Lobster telur benedict, lobster gulung, lobster poutine, atau hanya dikukus dan disajikan dengan mentega yang ditarik, hanya beberapa cara penduduk setempat memakannya di banyak gubuk, kafe, dan pound lobster di kawasan ini. Bergabunglah dengan Petualangan Fundy dan berlayar dengan nelayan setempat untuk menangkap crustacea Anda sendiri, belajar tentang praktik memancing berkelanjutan, dan kemudian memasaknya di udara terbuka seperti seorang pemburu-pengumpul sejati.

Emilia-Romagna, Italia

Italia dan makanan - Oke, itu sudah diberikan. Namun satu bidang secara khusus dihormati di atas semua yang lain untuk produknya, dan itu adalah Emilia-Romagna. Kota-kota provinsinya yang bergairah adalah tempat lahirnya keraguan yang tidak beraturan (Bolognese), keju Parmesan asin, ham Parma yang gossamer dan cuka Modena balsamic yang kaya - yang terbaik di dunia.

Pelajari rahasia pembuatan raguan tradisional di jantungnya, Bologna, di sekolah memasak La Vecchia Scuola Bolognese; kunjungi pabrik Acetaia Di Giorgio di Modena untuk melihat penuaan oak-barrel cuka balsamic; dan luangkan waktu kunjungan Anda dengan Festival del Prosciutto di Parma pada bulan September untuk kerusuhan mencicipi ham dan membuka pabrik.

St Lucia, Karibia

St Lucia terletak di dalam sabuk cokelat - sebuah band fecund antara 20 derajat utara dan selatan khatulistiwa, satu-satunya tempat di dunia di mana pohon kakao akan tumbuh (beberapa bahkan bertunas liar di samping jalan). Berhentilah di warung mana saja di pagi hari dan Anda akan melihat penduduk setempat menunggu untuk sarapan pagi mereka: secangkir teh buncis berbumbu yang dibumbui, dibuat di tempat dengan mendidihkan parutan cocoa dengan kayu manis, pala, air dan susu.

Untuk wawasan tentang produksi cokelat, pergilah ke hotel butik Boucan dan perkebunan Rabot berusia 250 tahun. Dimiliki oleh pengecer Inggris Hotel Chocolat dan dikembangkan sebagai perkebunan kakao berkelanjutan, perkebunan menjalankan 'Pengalaman Pohon ke Bar' memberi Anda akses di belakang layar ke tahap produksi - budidaya benih, fermentasi, pengeringan matahari, penggilingan - di antara memanen buah kakao Anda dan mengunyah batang cokelat Anda.

Macedonia

Komunitas-komunitas penghasil makanan mikro yang menarik ada di seluruh negara Balkan ini, di mana memasak rumah, memasak di rumah dan mencari makan lokal hanyalah bagian dari kehidupan desa. Herba gunung, paprika, jamur porcini, walnut dan buah rakija disimpan di pasar; dan keju lokal merupakan pusat makanan, berkat pembuat keju tradisional yang terkenal yang memproduksi keju domba susu mentah di Taman Nasional Mavrovo. Tidak mengherankan, menu restoran sangat mudah ditemukan dan bertani ke peternakan.

Desa batu tua yang dihahi di Dihovo di dasar Taman Nasional Pelister membuat basis pedesaan untuk mencicipi masakan daerah. Di sini, pria lokal Petar telah membantu merintis pariwisata masyarakat, menata kembali rumah keluarganya menjadi wisma berbayar-apa-yang-Anda-pikirkan yang membintangi masakan rumah dan makanan, anggur, dan bir. Kunjungi tempat pemeliharaan desa, kimian dengan perlengkapan pelindung, untuk kisah-kisah penampakan beruang dan mencicipi madu hutan dengan peternak lebah setempat.

Fez, Maroko

Dataran subur yang menyapu di bawah Pegunungan Atlas Tengah telah bertindak sebagai keranjang roti Maroko selama berabad-abad, melayani Kota Kerajaan terbesar di negara itu dengan produk segar dan menumbuhkan adegan makanan yang cocok untuk raja. Masakan lokal Fassi adalah perbincangan Maroko dan Fez 'memperdayai arteri medina adalah tempat yang indah untuk belajar tentang tradisinya.

Menyelam jauh ke dalam hiruk-pikuk kios kuno Fes el-Bali di Bali untuk pir berduri, kaldu siput pedas, dan b'ssara (sup kacang fava krim). Pilihan yang lebih meditatif adalah kursus pembuatan roti Maroko di restoran terbuka Ruined Garden. Pengalaman termasuk perjalanan ke lokal ferrane (oven komunitas), lubang api terbuka yang terengah-engah yang diawaki oleh tukang roti kotor, sebuah tradisi yang mengingatkan kembali ke masa ketika beberapa keluarga mampu membeli oven mereka sendiri.

Tasmania, Australia

Pulau apel, yang dulunya merupakan pemukiman narapidana di ujung bumi yang dipersiapkan untuk padang rumputnya yang murni, telah lama menjadi benteng hidup sederhana. Jadi tidak mengherankan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, Tasmania telah menjadi salah satu tujuan terindah di dunia untuk makan dan minum di peternakan.The Agrarian Kitchen, sebuah pertanian berkelanjutan dan sekolah memasak di Derwent Valley yang damai, adalah tempat yang baik untuk merangkul filosofi; kelas mendapatkan koki keluar ke ladang untuk mengumpulkan apa yang mereka rencanakan untuk diletakkan di atas piring.

Mendukung tempat memasak adalah kekayaan makanan pedesaan dan minuman keras mandiri yang menyambut pengunjung untuk mencicipi dan melakukan tur. Coba Grandvewe, tepat di sebelah selatan Hobart, keju pemenang penghargaan dengan demonstrasi susuan-domba setiap hari, lokakarya dan citarasa pembuatan keju, serta penyulingan yang bersebelahan yang mengubah whey domba menjadi botol-botol butik vodka dan gin.

Bali, Indonesia

Berdiri di antara hutan rimba dan ladang padi hutan hujan, pertanian kecil dan berkelanjutan telah membantu memacu revolusi makanan di Bali dengan membuat barang-barang organik berkualitas yang tersedia untuk generasi baru koki. Di ibukota budaya Ubud, menu sehat, mentah dan vegan telah menjadi Yang ke yin klasik seperti nasi goreng (nasi goreng) dan babi guling (babi guling tradisional).

Buah dan sayuran segar yang berlimpah, ditambah dengan prinsip-prinsip Hindu yang bersih, telah membantu dunia makanan mentah berkembang secara khusus. Kafe seperti Seeds of Life dan Sayuri Healing Food mewujudkan etos ini, dengan yang terakhir juga menawarkan kelas 'memasak' makanan mentah ahli. Lanjutkan membersihkan di Clear or Alchemy di Ubud, dua restoran yang mengubah makan sehat menjadi sebuah bentuk seni dengan piring warna-warni dan kreatif mereka.

Jordan

Meskipun terletak di dalam lingkungan yang bermasalah, Yordania adalah tempat yang mudah dijangkau, aman untuk dicicipi dan mencoba tangan Anda untuk membuat masakan Timur Tengah. "Jalan menuju hati adalah melalui perut" sama seperti yang dikatakan orang Arab sebagai yang Barat, menurut Sherin dari sekolah memasak Beit Sitti di Amman - sebuah bisnis keluarga matriarkal yang mempekerjakan wanita lokal untuk memberi mereka penghasilan mandiri. Balik pittas dan char aubergines dengan wanita-wanita ini dan Anda akan mendapatkan wawasan khusus tentang bagaimana budaya makanan yang mengakar dalam kehidupan lokal Yordania.

Kunjungilah toko-toko manis kecil di kota (warisan pemerintahan Ottoman); memanen tomat dengan komunitas Ghor al Mazra'a di dekat Laut Mati untuk membuat hidangan tradisional bandana galayet melalui Zikra Initiative; dan bergabunglah dengan para juru masak Bedouin di Feynan Ecolodge di cagar Cagar Biosfer Dana untuk belajar cara menggoreng falafel yang sempurna.